不装了，我是厨神我摊牌了！ 第618节（2 / 7）
处理好花生米，直接架上炒锅，锅里倒入半锅花生油。
油烧到三成热时，将花生米倒进去。
不管做什么菜，花生米都不能热油炸制，都需要凉油或者温油下锅，这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。
趁着锅里的花生米小火慢炸时，林旭把做老醋的调料准备了一下。
老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。
过去做这道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁酱油。
不过随着时代的进步，人的味觉也在不断的变化着，原汁酱油的味道没有生抽纯粹，所以被生抽所替代。
而蚝油能给菜品增加一股鲜味，同时也能丰富咸味，所以成了做老醋花生所需要的调料。
标准的老醋是酸甜咸鲜，丝滑粘稠。
只有这样，搭配上香酥的花生米，才能让老西儿一解乡愁，也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。
随着油温的升高，花生米中的水分逐渐被炸出来，锅里出现了密集的大泡。
继续炸制，等花生米漂浮上来后，捞出控油。
这一步几乎跟酒鬼花生一样，只不过酒鬼花生需要把花生米分开，而老醋花生是完整的。
另外酒鬼花生最后一步是干煸。
老醋花生则直接凉拌就行。
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油烧到三成热时，将花生米倒进去。
不管做什么菜，花生米都不能热油炸制，都需要凉油或者温油下锅，这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。
趁着锅里的花生米小火慢炸时，林旭把做老醋的调料准备了一下。
老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。
过去做这道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁酱油。
不过随着时代的进步，人的味觉也在不断的变化着，原汁酱油的味道没有生抽纯粹，所以被生抽所替代。
而蚝油能给菜品增加一股鲜味，同时也能丰富咸味，所以成了做老醋花生所需要的调料。
标准的老醋是酸甜咸鲜，丝滑粘稠。
只有这样，搭配上香酥的花生米，才能让老西儿一解乡愁，也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。
随着油温的升高，花生米中的水分逐渐被炸出来，锅里出现了密集的大泡。
继续炸制，等花生米漂浮上来后，捞出控油。
这一步几乎跟酒鬼花生一样，只不过酒鬼花生需要把花生米分开，而老醋花生是完整的。
另外酒鬼花生最后一步是干煸。
老醋花生则直接凉拌就行。
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