不装了，我是厨神我摊牌了！ 第605节（6 / 7）
林旭感叹一句，随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上，拆解开，将表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。
这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。
接着擦干表面水分，把鱼肉从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼肉。
将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。
至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。
做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。
经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。
不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。
接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。
鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。
“挑战刀工的时候到了！”
不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。
这样的刀工让林旭很是自信。
他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。
虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。
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这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。
接着擦干表面水分，把鱼肉从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼肉。
将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。
至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。
做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。
经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。
不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。
接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。
鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。
“挑战刀工的时候到了！”
不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。
这样的刀工让林旭很是自信。
他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。
虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。
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