不装了，我是厨神我摊牌了！ 第533节（5 / 7）
肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。
刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。
但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。
这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。
当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。
把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。
翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。
接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。
这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。
两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。
大概跟粉条齐平就行。
这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。
炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。
“大火收汁就行了？”
“姜片……挑……挑出来……”
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刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。
但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。
这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。
当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。
把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。
翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。
接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。
这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。
两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。
大概跟粉条齐平就行。
这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。
炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。
“大火收汁就行了？”
“姜片……挑……挑出来……”
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