不装了，我是厨神我摊牌了！ 第522节（2 / 7）
擀好后就可以开火烙了。
打开灶头，调成小火，将洗好的炒锅倒扣在灶头上。
不管家庭小灶还是饭店里的专业灶具，都是中间温度高，而四周的温度相对稍低一些。
要是把炒锅正常放置，温度最高的锅底离火苗最近，而温度低的锅壁部分则又远离火焰，制作烙饼的话会造成中间糊而四周不熟的情况。
至于平底锅，虽然好一点，但最合适的，还是把锅倒扣过来。
这样锅底受热均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。
做饼丝的烙饼之所以对温度要求这么高，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会糊掉。
为了不糊掉，让饼的边沿和饼中间部位受热一致，最好的方式就是把锅扣在灶头上。
炒锅扣在灶头上后，林旭又擀了两张面饼。
这种面饼两面烙好也就十来秒钟而已，非常快，所以要趁着把锅烧热的功夫，尽可能的多做几张面饼，这样不至于开始烙的时候手忙脚乱。
没多久，锅底冒起了热气。
林旭用手托着一张擀好的面饼摊在锅底，刚放上去，锅底就发出了滋滋声，这是面饼碰到热锅后，饼皮上的水分被烤出来的缘故。
也就两个呼吸间，锅底飘出了好闻的香味，面饼也稍稍鼓起了一些。
这说明靠近锅底的那一面已经烙熟。
又等了两三秒后，提着面饼快速翻面，把另一面扣在锅底。
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打开灶头，调成小火，将洗好的炒锅倒扣在灶头上。
不管家庭小灶还是饭店里的专业灶具，都是中间温度高，而四周的温度相对稍低一些。
要是把炒锅正常放置，温度最高的锅底离火苗最近，而温度低的锅壁部分则又远离火焰，制作烙饼的话会造成中间糊而四周不熟的情况。
至于平底锅，虽然好一点，但最合适的，还是把锅倒扣过来。
这样锅底受热均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。
做饼丝的烙饼之所以对温度要求这么高，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会糊掉。
为了不糊掉，让饼的边沿和饼中间部位受热一致，最好的方式就是把锅扣在灶头上。
炒锅扣在灶头上后，林旭又擀了两张面饼。
这种面饼两面烙好也就十来秒钟而已，非常快，所以要趁着把锅烧热的功夫，尽可能的多做几张面饼，这样不至于开始烙的时候手忙脚乱。
没多久，锅底冒起了热气。
林旭用手托着一张擀好的面饼摊在锅底，刚放上去，锅底就发出了滋滋声，这是面饼碰到热锅后，饼皮上的水分被烤出来的缘故。
也就两个呼吸间，锅底飘出了好闻的香味，面饼也稍稍鼓起了一些。
这说明靠近锅底的那一面已经烙熟。
又等了两三秒后，提着面饼快速翻面，把另一面扣在锅底。
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