不装了，我是厨神我摊牌了！ 第512节（3 / 7）
两种鸡算是各有特点，没什么高下之分，喜欢哪种口感就可以选择哪种食材。
今天林旭用的是养够了两百天的小母鸡，肉质紧实中还不乏汁水，算是做盐焗鸡的上佳食材。
擦干表面的水分后，先往腹腔中灌入几小勺调好的腌料糊。
把手伸进腹腔里面，反复揉搓按压三遍，让满是花生油的腌料能够均匀涂抹到腹腔的边边角角。
腹腔内涂抹完成，再涂抹外面的鸡皮。
在涂抹的过程中，同样需要按压揉搓，让腌料完全渗入到鸡的毛孔中。
涂抹均匀放在一边腌制，接着开始涂抹下一只。
所有鸡全都涂抹完成后，用钓钩挂着鸡翅根的位置，将这些鸡挂在通风间里。
这一步被称为吊鸡。
吊鸡能够让鸡体内多余的水分滴出来，这些水分其实就是鸡肉异味和腥臊味的来源。
做盐焗鸡时之所以不用料酒或者高度白酒去除异味，就是因为吊鸡这一步在起作用。
要是没有这一步，那还是老老实实抹料酒吧。
否则做出来的盐焗鸡绝对有异味。
另外把鸡吊一下再焗，鸡肉更加干香美味，会更好吃。
而且水分渗出时，也会顺带着将多余的料汁冲下来，防止鸡肉的味道过咸过重。
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今天林旭用的是养够了两百天的小母鸡，肉质紧实中还不乏汁水，算是做盐焗鸡的上佳食材。
擦干表面的水分后，先往腹腔中灌入几小勺调好的腌料糊。
把手伸进腹腔里面，反复揉搓按压三遍，让满是花生油的腌料能够均匀涂抹到腹腔的边边角角。
腹腔内涂抹完成，再涂抹外面的鸡皮。
在涂抹的过程中，同样需要按压揉搓，让腌料完全渗入到鸡的毛孔中。
涂抹均匀放在一边腌制，接着开始涂抹下一只。
所有鸡全都涂抹完成后，用钓钩挂着鸡翅根的位置，将这些鸡挂在通风间里。
这一步被称为吊鸡。
吊鸡能够让鸡体内多余的水分滴出来，这些水分其实就是鸡肉异味和腥臊味的来源。
做盐焗鸡时之所以不用料酒或者高度白酒去除异味，就是因为吊鸡这一步在起作用。
要是没有这一步，那还是老老实实抹料酒吧。
否则做出来的盐焗鸡绝对有异味。
另外把鸡吊一下再焗，鸡肉更加干香美味，会更好吃。
而且水分渗出时，也会顺带着将多余的料汁冲下来，防止鸡肉的味道过咸过重。
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