不装了，我是厨神我摊牌了！ 第498节（7 / 7）

  所以要放俩咸蛋黄，增加一下复合香味和绵密的口感。

  这道菜本来用南豆腐就行，但沈老太太喜欢吃烧得软嫩的豆腐，所以林旭直接改成了只能用勺子擓着吃的内酯豆腐。

  把一切准备就绪后，起锅烧水，水中放一小勺食盐。

  接着把内酯豆腐倒进去焯一下，把豆腥味焯出来，同时也能让豆腐的口感更嫩滑，香味更浓郁。

  水开后直接把豆腐捞出来。

  起锅烧油，先滑锅，再放入植物油和猪油的混合油脂烧热，放葱姜末爆香。

  接着把蛋黄倒进去翻炒出沫，再放入蟹黄，炒出香味后倒入焯过水的豆腐，再加一点点水开始咕嘟。

  这一步火不能太大，要让蟹黄和蛋黄的香味渗入到豆腐里面。

  等豆腐的汁水收得差不多了，按照麻婆豆腐的制作方法，分三次勾入淀粉水，这样豆腐香软嫩滑，口感一级棒。 ↑返回顶部↑