不装了，我是厨神我摊牌了！ 第486节（2 / 7）
水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。
而盐水则能让菜品迅速变软塌架。
至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。
等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。
把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。
火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。
火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。
这是天生为青菜准备的油脂。
既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。
吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。
没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。
大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。
继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。
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而盐水则能让菜品迅速变软塌架。
至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。
等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。
把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。
火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。
火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。
这是天生为青菜准备的油脂。
既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。
吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。
没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。
大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。
继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。
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