不装了，我是厨神我摊牌了！ 第484节（1 / 7）
不少点心甚至到了离开猪油就下降一个档次的地步。
鲜花火腿月饼的面皮中除了中筋面粉和猪油，还需要蜂蜜、糖粉以及清水。
面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，猪油100克，水是60——80克。
水的比例不固定，因为和面是跟空气湿度、温度、面粉湿度等等息息相关，不能严苛把水的用量定死。
一斤面粉差不多能做四十个月饼，林旭一次和了十来斤面粉，打算今天先做这么多，反正大烤箱和小烤箱今天都没用，也没人预定烤全羊和烤乳猪，可以撒开了制作。
将这些食材拿过来，把面粉和成不沾手的面团。
有猪油在，这一步倒是很简单。
因为油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。
面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。
接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。
中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。
熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。
至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。
这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。
这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。
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鲜花火腿月饼的面皮中除了中筋面粉和猪油，还需要蜂蜜、糖粉以及清水。
面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，猪油100克，水是60——80克。
水的比例不固定，因为和面是跟空气湿度、温度、面粉湿度等等息息相关，不能严苛把水的用量定死。
一斤面粉差不多能做四十个月饼，林旭一次和了十来斤面粉，打算今天先做这么多，反正大烤箱和小烤箱今天都没用，也没人预定烤全羊和烤乳猪，可以撒开了制作。
将这些食材拿过来，把面粉和成不沾手的面团。
有猪油在，这一步倒是很简单。
因为油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。
面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。
接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。
中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。
熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。
至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。
这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。
这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。
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