不装了，我是厨神我摊牌了！ 第483节（6 / 7）
火腿依然保持着软嫩的感觉，根本不像腌制了两年的食材。
用刀切的时候，甚至有种切鲜肉的质感。
回想到上次后厨开金华火腿时恨不得上锯子的场景，林旭轻轻感慨一句：
“真是同腿不同命啊。”
魏乾凑过来用手拍了两下，笑着说道：
“这宣威火腿真是名不虚传，要是金华火腿这么拍，估计能震到手疼。”
两种火腿仿佛是一条线路上相背而行的列车，用法、吃法等等全都相反，金华火腿适合吊汤、炖煮等长时间烹制的方式。
而宣威火腿则适合清炒，清蒸、做馅，不用太长时间，鲜美的滋味就能被完美的烹制出来。
这根火腿几十斤重，一次肯定吃不完，林旭开了一半，切成大片后清洗一下，然后摆在托盘中，放到蒸柜里进行蒸制。
要是用金华火腿做馅料，少说也得浸泡六小时。
但宣威火腿不用浸泡，这样做进馅料中，吃起来滋味正好。
假如也浸泡的话，那做出来的馅料就偏甜了，没了那种甜腻的馅料中吃到咸鲜肉丁的惊喜感。
蒸上后，林旭拿了一些中筋面粉，开始和面。
滇式月饼最具有代表性的是硬壳月饼，说是硬壳，其实也只是相对于层次分明的酥皮月饼而言。
硬壳月饼吃起来其实也是酥的。
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用刀切的时候，甚至有种切鲜肉的质感。
回想到上次后厨开金华火腿时恨不得上锯子的场景，林旭轻轻感慨一句：
“真是同腿不同命啊。”
魏乾凑过来用手拍了两下，笑着说道：
“这宣威火腿真是名不虚传，要是金华火腿这么拍，估计能震到手疼。”
两种火腿仿佛是一条线路上相背而行的列车，用法、吃法等等全都相反，金华火腿适合吊汤、炖煮等长时间烹制的方式。
而宣威火腿则适合清炒，清蒸、做馅，不用太长时间，鲜美的滋味就能被完美的烹制出来。
这根火腿几十斤重，一次肯定吃不完，林旭开了一半，切成大片后清洗一下，然后摆在托盘中，放到蒸柜里进行蒸制。
要是用金华火腿做馅料，少说也得浸泡六小时。
但宣威火腿不用浸泡，这样做进馅料中，吃起来滋味正好。
假如也浸泡的话，那做出来的馅料就偏甜了，没了那种甜腻的馅料中吃到咸鲜肉丁的惊喜感。
蒸上后，林旭拿了一些中筋面粉，开始和面。
滇式月饼最具有代表性的是硬壳月饼，说是硬壳，其实也只是相对于层次分明的酥皮月饼而言。
硬壳月饼吃起来其实也是酥的。
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