不装了，我是厨神我摊牌了！ 第466节（3 / 7）
此时，锅里的汤汁已经肉眼可见的浓稠了不少，茄条也变得软嫩了，在沸腾的汤汁中颤巍巍的。
配上那浓郁的香味，让这道菜变得更加诱人起来。
这个时候茄子已经变得非常软烂，再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂，影响菜品卖相。
所以想要翻动，就需要用晃锅的方式了。
抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动，用这种方式达到翻拌的目的，同时也加快水分的蒸发，让汤汁变得更粘稠一些。
等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开灶头。
马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛进去，滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热，香味更加浓郁。
这个这个机会撒上一把香葱末，盖上瓦煲的盖子，上菜。
饭店讲究效率，现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了，基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。
这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
要是在店里上新，那就得换成小号瓦煲了，不然影响其它菜品的销量。
咸鱼茄子煲做好后，林旭把锅洗一下，又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
午饭刚准备妥当，沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。
“好香的味道，这是做什么好吃的了？”
谭亚军喜好美食，刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。
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配上那浓郁的香味，让这道菜变得更加诱人起来。
这个时候茄子已经变得非常软烂，再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂，影响菜品卖相。
所以想要翻动，就需要用晃锅的方式了。
抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动，用这种方式达到翻拌的目的，同时也加快水分的蒸发，让汤汁变得更粘稠一些。
等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开灶头。
马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛进去，滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热，香味更加浓郁。
这个这个机会撒上一把香葱末，盖上瓦煲的盖子，上菜。
饭店讲究效率，现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了，基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。
这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
要是在店里上新，那就得换成小号瓦煲了，不然影响其它菜品的销量。
咸鱼茄子煲做好后，林旭把锅洗一下，又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
午饭刚准备妥当，沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。
“好香的味道，这是做什么好吃的了？”
谭亚军喜好美食，刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。
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