不装了，我是厨神我摊牌了！ 第465节（7 / 7）
大概需要七成一样，这样茄子才会在下入锅里的瞬间就将表皮炸焦，油脂无法往茄子里面渗入。
要是油温太低，比如低于五成热，茄条会像海绵一样吸收很多油脂进去，等炖煮时，油脂会被炖出来，导致菜品过于油腻。
炸茄条要有耐心，一定要炸到表面焦黄，并且用勺子搅动时有轻飘感，这样才算炸透。
茄子那特殊的气味才算彻底被炸了出来。
用漏勺把茄条捞出来，直接放进清水中浸泡。
这是为了去除多余的油脂，让做出来的茄子煲好吃不油腻。
高端菜品靠食材取胜，普通菜品靠细节取胜。 ↑返回顶部↑
要是油温太低，比如低于五成热，茄条会像海绵一样吸收很多油脂进去，等炖煮时，油脂会被炖出来，导致菜品过于油腻。
炸茄条要有耐心，一定要炸到表面焦黄，并且用勺子搅动时有轻飘感，这样才算炸透。
茄子那特殊的气味才算彻底被炸了出来。
用漏勺把茄条捞出来，直接放进清水中浸泡。
这是为了去除多余的油脂，让做出来的茄子煲好吃不油腻。
高端菜品靠食材取胜，普通菜品靠细节取胜。 ↑返回顶部↑