不装了，我是厨神我摊牌了！ 第459节（1 / 7）
林旭说道：
“做糖醋小排呢。”
一听是这道菜，车仔顿时来了兴趣：
“做这道菜需要焯水吗？”
“不需要，你记住车仔，任何排骨类的菜品，都不适合焯水，就像做豉汁排骨那样，多在水中浸泡就行了，赶时间的话就用小苏打抓洗十分钟……不过要是冷冻排骨，该焯水还是焯水吧。”
冷冻排骨不仅需要焯水，而且还不适合做清蒸以及糖醋类口味的菜品了，最好选择口味重的酱焖、红烧、麻辣等做法。
原因就是，排骨冷冻后，鲜味物质会大大流失，肉也会失去弹性。
把排骨控水后放在筐里，接着准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食盐等配料和调味品。
一切准备妥当后，林旭便架上炒锅，开始烹制。
作为本帮菜中著名的八大冷盘，糖醋小排是冷吃的，所以要提前准备，让小排的温度降下来。
这样酸味收敛，肉质紧实，在咀嚼中酸味才会逐渐从肉中透出，吃起来更加回味无穷。
锅里加油，量要比炒菜多一些。
油烧热，把排骨倒进去煸炒。
这一步不用着急，一定要把排骨炒透，让排骨中的血水和异味随着水蒸气散出去，剩下的全都是肉香。
炒的时候什么都不用放，直接翻炒就行了。
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“做糖醋小排呢。”
一听是这道菜，车仔顿时来了兴趣：
“做这道菜需要焯水吗？”
“不需要，你记住车仔，任何排骨类的菜品，都不适合焯水，就像做豉汁排骨那样，多在水中浸泡就行了，赶时间的话就用小苏打抓洗十分钟……不过要是冷冻排骨，该焯水还是焯水吧。”
冷冻排骨不仅需要焯水，而且还不适合做清蒸以及糖醋类口味的菜品了，最好选择口味重的酱焖、红烧、麻辣等做法。
原因就是，排骨冷冻后，鲜味物质会大大流失，肉也会失去弹性。
把排骨控水后放在筐里，接着准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食盐等配料和调味品。
一切准备妥当后，林旭便架上炒锅，开始烹制。
作为本帮菜中著名的八大冷盘，糖醋小排是冷吃的，所以要提前准备，让小排的温度降下来。
这样酸味收敛，肉质紧实，在咀嚼中酸味才会逐渐从肉中透出，吃起来更加回味无穷。
锅里加油，量要比炒菜多一些。
油烧热，把排骨倒进去煸炒。
这一步不用着急，一定要把排骨炒透，让排骨中的血水和异味随着水蒸气散出去，剩下的全都是肉香。
炒的时候什么都不用放，直接翻炒就行了。
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