不装了，我是厨神我摊牌了！ 第448节（6 / 7）
鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。
水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。
“哇，旭宝，我想学这个？”
正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。
林旭说道：
“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”
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水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。
“哇，旭宝，我想学这个？”
正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。
林旭说道：
“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”
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