不装了，我是厨神我摊牌了！ 第424节（1 / 7）
第二百五十四章 一人一道腰花菜！这哪是加油站啊，这是油田吧？
厨房里，谢保民架上油锅开始烹制。
“师兄，不用准备配菜吗？”
林旭有些好奇，记得在饭店里吃这道菜的时候，会有很多配菜，最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。
虽然卖相不错，看起来也满满一大盘挺实惠。
一旦开吃就会发现，盘子根本没多少腰花，光吃配菜了。
谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油：
“我今天这是一锅成菜，除了葱花之外，别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本，会分开烹制，先把腰花过油，然后再爆料头和配菜，最后将过了油的腰花加进去，调味出锅。”
一锅成菜比较考验烹制的手法。
一般饭店里的师傅没这么高的厨艺，再加上没法放降低成本的配菜，所以才会用分开烹制的方式制作。
除了腰花之外，类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。
说完谢保民把手放在锅上面试了试温度，还有点不够，他扭脸对林旭提醒道：
“川菜中的火爆腰花跟这个很相似，想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中，这样腰花成型了，红油也被炒出了。”
一锅成菜基本上都是这样。
但饭店很少会这么做，毕竟成本在那摆着呢。
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厨房里，谢保民架上油锅开始烹制。
“师兄，不用准备配菜吗？”
林旭有些好奇，记得在饭店里吃这道菜的时候，会有很多配菜，最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。
虽然卖相不错，看起来也满满一大盘挺实惠。
一旦开吃就会发现，盘子根本没多少腰花，光吃配菜了。
谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油：
“我今天这是一锅成菜，除了葱花之外，别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本，会分开烹制，先把腰花过油，然后再爆料头和配菜，最后将过了油的腰花加进去，调味出锅。”
一锅成菜比较考验烹制的手法。
一般饭店里的师傅没这么高的厨艺，再加上没法放降低成本的配菜，所以才会用分开烹制的方式制作。
除了腰花之外，类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。
说完谢保民把手放在锅上面试了试温度，还有点不够，他扭脸对林旭提醒道：
“川菜中的火爆腰花跟这个很相似，想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中，这样腰花成型了，红油也被炒出了。”
一锅成菜基本上都是这样。
但饭店很少会这么做，毕竟成本在那摆着呢。
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