不装了，我是厨神我摊牌了！ 第400节（2 / 7）
真是羡慕啊。
把所有肘子的骨头全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加入半锅清水，放入一些料酒，开始焯水。
做水晶肘子，这一步不能少。
只有把肉中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，口感清凉劲道。
等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。
林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。
十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。
至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。
猪皮清洗干净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有肉汤不凝固的尴尬情况发生。
所有肉皮都清洗干净后，用菜刀切成细丝。
切好之后放在一边备用。
这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和肉全部捞出来。
捞出来后把锅里的肉汤重新烧开，将切成丝的肉皮倒进去二次焯水。
这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。
重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。
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把所有肘子的骨头全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加入半锅清水，放入一些料酒，开始焯水。
做水晶肘子，这一步不能少。
只有把肉中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，口感清凉劲道。
等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。
林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。
十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。
至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。
猪皮清洗干净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有肉汤不凝固的尴尬情况发生。
所有肉皮都清洗干净后，用菜刀切成细丝。
切好之后放在一边备用。
这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和肉全部捞出来。
捞出来后把锅里的肉汤重新烧开，将切成丝的肉皮倒进去二次焯水。
这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。
重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。
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