不装了，我是厨神我摊牌了！ 第397节（1 / 7）
拿来一个深一点的托盘，里面铺上一块比托盘大两倍的白布，将卤好的肉皮均匀铺在白布上，四边要多出一些，这样压的时候更方便收边。
铺好后，把切好的猪头肉分为两半，一半铺进托盘中，另一半留在外面。
“闻着就好香，这要压出来，味道怕是更好。”
旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子，对林旭的手艺充满了钦佩。
很少有人能在精通白案红案的同时，还能精通卤味，这跨度实在太大，让人难以相信。
怪不得老板有今天这样的成就呢，这水平就比一般人高一大截。
林旭用锅铲把托盘里的肉铺平，接着把四只卤好的猪耳拿过来，用菜刀将耳根肉厚的部位片一下，将耳朵均匀铺在托盘中。
铺好后再将剩下的猪头肉倒上去。
重新铺平后，将四周的猪皮折上来，再盖上完整的猪皮，让猪皮将猪头肉完整的包裹起来。
包好后把白布往中间折，将托盘中的肉完全包裹起来。
接着再垫一层白布，这样防止压的时候里面的肉被挤压出来。
做完这些，林旭拿着提前准备好的托盘压在上面，托盘上再放几块石板，尽可能的将猪肉压紧压实。
全部弄好后，林旭和徐新华把托盘放进了卤品部专用的冷藏柜中。
这能加速猪头肉的冷却凝固。
下午六点。
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铺好后，把切好的猪头肉分为两半，一半铺进托盘中，另一半留在外面。
“闻着就好香，这要压出来，味道怕是更好。”
旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子，对林旭的手艺充满了钦佩。
很少有人能在精通白案红案的同时，还能精通卤味，这跨度实在太大，让人难以相信。
怪不得老板有今天这样的成就呢，这水平就比一般人高一大截。
林旭用锅铲把托盘里的肉铺平，接着把四只卤好的猪耳拿过来，用菜刀将耳根肉厚的部位片一下，将耳朵均匀铺在托盘中。
铺好后再将剩下的猪头肉倒上去。
重新铺平后，将四周的猪皮折上来，再盖上完整的猪皮，让猪皮将猪头肉完整的包裹起来。
包好后把白布往中间折，将托盘中的肉完全包裹起来。
接着再垫一层白布，这样防止压的时候里面的肉被挤压出来。
做完这些，林旭拿着提前准备好的托盘压在上面，托盘上再放几块石板，尽可能的将猪肉压紧压实。
全部弄好后，林旭和徐新华把托盘放进了卤品部专用的冷藏柜中。
这能加速猪头肉的冷却凝固。
下午六点。
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