不装了，我是厨神我摊牌了！ 第396节（2 / 7）
压猪头？
徐新华好奇的问道：
“这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这道菜了？”
“对，先卤俩猪头试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟鸡爪一样成为店里的招牌了。”
相对于卤猪头来说，压猪头多了用猪皮将猪头肉压成豆腐块的步骤，这样做出来的猪头肉口感更紧实，切出来的卖相也更好。
而且上下两层是猪皮，里面包裹着卤得透彻的猪头肉，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。
同一道菜居然能吃出好几种口感，这绝对是猪头肉的天花板了。
正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪头和猪皮送了过来。
猪头白白净净，外面已经被处理干净，而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮，没有一丝油脂在上面。
徐新华接过来之后说道：
“老板你别管了，我来收拾，你在旁边指点着就行。”
林旭也没跟他客气，到一边开始检查做虎皮鸡爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。
两种汤都经过了一个月的冷冻。
这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。
熬制的时候还放了几块肥肉膘进去。
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徐新华好奇的问道：
“这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这道菜了？”
“对，先卤俩猪头试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟鸡爪一样成为店里的招牌了。”
相对于卤猪头来说，压猪头多了用猪皮将猪头肉压成豆腐块的步骤，这样做出来的猪头肉口感更紧实，切出来的卖相也更好。
而且上下两层是猪皮，里面包裹着卤得透彻的猪头肉，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。
同一道菜居然能吃出好几种口感，这绝对是猪头肉的天花板了。
正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪头和猪皮送了过来。
猪头白白净净，外面已经被处理干净，而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮，没有一丝油脂在上面。
徐新华接过来之后说道：
“老板你别管了，我来收拾，你在旁边指点着就行。”
林旭也没跟他客气，到一边开始检查做虎皮鸡爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。
两种汤都经过了一个月的冷冻。
这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。
熬制的时候还放了几块肥肉膘进去。
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