不装了，我是厨神我摊牌了！ 第388节（4 / 7）
“天赋高，再加上肯努力，这哪有不成功的道理啊。”
他拿来一个长叉和一个钩叉。
长叉是手工转动着烤乳猪用的，而钩叉则是往吊炉中挂的。
先练习长叉。
郭卫东提着叉子从猪尾巴的地方开始叉。
先穿过猪后腿，再穿过肋骨，最后穿到前腿猪肘的部位。
穿好后用一根长条形的方木顺着乳猪的脊柱竖直放进去，接着再拿来两根木条，分别插进前腿后方和后腿前方的位置，让木条卡住钢叉的同时，正好顶住方木。
这样骨头顶着钢叉，钢叉顶着木条，木条又顶着方木，乳猪的脊柱一下子被顶得撑起了全身，原本趴在托盘上的乳猪就这样被撑得饱满鼓胀起来。
“长叉就是这样撑的，短叉的话方向相反，因为挂起来，猪头得朝上，不然烤出来的猪油会破坏乳猪的卖相。”
十号楼没有适合长叉烤的明火炉，所以郭卫东又拆掉换成了钩叉。
林旭提着另一头腌好的乳猪，先试了试长叉，又试了试短的钩叉，算是把其中的门路给弄懂了。
接下来就该烫皮了。
这一步是为了让猪皮舒张鼓起，并冲掉表面的腌料，防止烤的时候糊化影响卖相。
烧一锅水，冷却到七八十度，用勺子舀着水往猪皮上淋，一直淋到猪皮变硬为止。
淋好后擦干表面水分，挂到通风的地方晾一会儿，表面的水分彻底吹干后，开始涂抹脆皮水。
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他拿来一个长叉和一个钩叉。
长叉是手工转动着烤乳猪用的，而钩叉则是往吊炉中挂的。
先练习长叉。
郭卫东提着叉子从猪尾巴的地方开始叉。
先穿过猪后腿，再穿过肋骨，最后穿到前腿猪肘的部位。
穿好后用一根长条形的方木顺着乳猪的脊柱竖直放进去，接着再拿来两根木条，分别插进前腿后方和后腿前方的位置，让木条卡住钢叉的同时，正好顶住方木。
这样骨头顶着钢叉，钢叉顶着木条，木条又顶着方木，乳猪的脊柱一下子被顶得撑起了全身，原本趴在托盘上的乳猪就这样被撑得饱满鼓胀起来。
“长叉就是这样撑的，短叉的话方向相反，因为挂起来，猪头得朝上，不然烤出来的猪油会破坏乳猪的卖相。”
十号楼没有适合长叉烤的明火炉，所以郭卫东又拆掉换成了钩叉。
林旭提着另一头腌好的乳猪，先试了试长叉，又试了试短的钩叉，算是把其中的门路给弄懂了。
接下来就该烫皮了。
这一步是为了让猪皮舒张鼓起，并冲掉表面的腌料，防止烤的时候糊化影响卖相。
烧一锅水，冷却到七八十度，用勺子舀着水往猪皮上淋，一直淋到猪皮变硬为止。
淋好后擦干表面水分，挂到通风的地方晾一会儿，表面的水分彻底吹干后，开始涂抹脆皮水。
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