不装了，我是厨神我摊牌了！ 第383节（6 / 7）
“为了去腥膻，大蒜有着强烈的去腥膻作用，所以做羊肉的时候最好放点。”
甄文生看着耿立山问道：
“立山先生，林师傅没说错吧？”
“没有，不仅要放三次蒜，还得烹两次醋呢，这都是为了去腥膻。”
耿立山现在对林旭真是越看越满意，这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。
就拿这道菜来说，随便从饭店里找个年轻厨师来做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。
但事实上，做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。
因为这道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就会被完全压住，整道菜就瞎了。
一切准备就绪后，林旭架上炒锅开始烹制。
他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。
等待油热的时候，他对着镜头说道：
“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”
这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。
开始之前，她特意问过这道菜难不难。
林旭说不难。
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甄文生看着耿立山问道：
“立山先生，林师傅没说错吧？”
“没有，不仅要放三次蒜，还得烹两次醋呢，这都是为了去腥膻。”
耿立山现在对林旭真是越看越满意，这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。
就拿这道菜来说，随便从饭店里找个年轻厨师来做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。
但事实上，做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。
因为这道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就会被完全压住，整道菜就瞎了。
一切准备就绪后，林旭架上炒锅开始烹制。
他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。
等待油热的时候，他对着镜头说道：
“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”
这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。
开始之前，她特意问过这道菜难不难。
林旭说不难。
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