不装了，我是厨神我摊牌了！ 第341节（3 / 7）
这样七彩的颜色更加清晰，而白色的椰奶浆也能让马蹄糕看起来更上档次。
接下来，他在灶上放了一口做甜品用的小奶锅，锅里倒入一大碗过滤出来的马蹄汁，接着往里面放入一把冰糖，用小火开始熬煮。
这一步原本要加粤式糖水中常见的冰片糖。
但冰片糖会染上一层黄黄的颜色。
为了让做出来的椰奶浆色泽更漂亮，林旭这才换成了冰糖。
经过熬煮，锅里很快就飘起了马蹄特有的清鲜味儿，汤汁也稍稍变得粘稠起来。
这是马蹄中的淀粉起作用的缘故。
又熬了一会儿，当锅里的汤汁变成略微粘稠的透明液体时候，林旭打开两盒椰奶倒了进去。
锅里的透明浆液顿时变成了牛奶的颜色。
又熬了一会儿，确认马蹄浆和椰奶彻底融为一体的时候，林旭关火，将锅里奶白色的浆液倒了出来。
这种浆液，在马蹄糕的制作中被称为熟浆。
与之对应的还有生浆，也就是没有熬煮的马蹄汁。
制作马蹄糕的时候，熟浆负责定型，生浆负责提升马蹄的那种清鲜味道，两种浆液混合在一起，做出来的马蹄糕才更好吃。
熟浆全部倒出来后，林旭舀了一勺生浆倒进去，用勺子快速搅拌均匀。
做千层马蹄糕，生浆不能倒太多，否则影响马蹄糕的凝固效果。
↑返回顶部↑
接下来，他在灶上放了一口做甜品用的小奶锅，锅里倒入一大碗过滤出来的马蹄汁，接着往里面放入一把冰糖，用小火开始熬煮。
这一步原本要加粤式糖水中常见的冰片糖。
但冰片糖会染上一层黄黄的颜色。
为了让做出来的椰奶浆色泽更漂亮，林旭这才换成了冰糖。
经过熬煮，锅里很快就飘起了马蹄特有的清鲜味儿，汤汁也稍稍变得粘稠起来。
这是马蹄中的淀粉起作用的缘故。
又熬了一会儿，当锅里的汤汁变成略微粘稠的透明液体时候，林旭打开两盒椰奶倒了进去。
锅里的透明浆液顿时变成了牛奶的颜色。
又熬了一会儿，确认马蹄浆和椰奶彻底融为一体的时候，林旭关火，将锅里奶白色的浆液倒了出来。
这种浆液，在马蹄糕的制作中被称为熟浆。
与之对应的还有生浆，也就是没有熬煮的马蹄汁。
制作马蹄糕的时候，熟浆负责定型，生浆负责提升马蹄的那种清鲜味道，两种浆液混合在一起，做出来的马蹄糕才更好吃。
熟浆全部倒出来后，林旭舀了一勺生浆倒进去，用勺子快速搅拌均匀。
做千层马蹄糕，生浆不能倒太多，否则影响马蹄糕的凝固效果。
↑返回顶部↑