不装了，我是厨神我摊牌了！ 第315节（4 / 7）
但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。
林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。
再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。
他笑着说道：
“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”
“用剁椒的话也得炒吗？”
“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”
林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。
第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼劈开，这样更容易蒸透。
第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。
第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。
第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。
第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。
说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。
相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。
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林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。
再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。
他笑着说道：
“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”
“用剁椒的话也得炒吗？”
“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”
林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。
第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼劈开，这样更容易蒸透。
第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。
第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。
第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。
第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。
说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。
相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。
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