不装了，我是厨神我摊牌了！ 第283节（2 / 7）
“还没见过白袍虾仁呢，过来学学……这玩意儿用其他虾行吗？”
学学？
我不信你看一遍就能学会！
所谓伸手不打笑脸人，再加上吴可欣举着直播设备走了过来，霍一凡便收起脾气，老老实实说道：
“个头超级大的河虾也行，但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高，必须得用活虾，死虾没法用。”
为了让林旭知难而退。
霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。
比如刚捞出来的青虾不能用，需要在清水中再养一两天，让虾吐净泥沙，这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。
另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截，尾巴尖不能要。
所以要用挤的方式取虾仁，把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来，虾仁的造型更加匀称美观。
同时在挤压的过程中，虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。
这些擦痕有助于接下来的挂浆。
要是直接剥出来，虾仁表面光滑顺溜，烹制的时候很容易脱浆。
正说着的时候，林旭掏出手机，打开备忘录，哒哒哒的把这些话记了下来，一边打字一边说道：
“慢点说慢点说，先让我记下来。”
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学学？
我不信你看一遍就能学会！
所谓伸手不打笑脸人，再加上吴可欣举着直播设备走了过来，霍一凡便收起脾气，老老实实说道：
“个头超级大的河虾也行，但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高，必须得用活虾，死虾没法用。”
为了让林旭知难而退。
霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。
比如刚捞出来的青虾不能用，需要在清水中再养一两天，让虾吐净泥沙，这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。
另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截，尾巴尖不能要。
所以要用挤的方式取虾仁，把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来，虾仁的造型更加匀称美观。
同时在挤压的过程中，虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。
这些擦痕有助于接下来的挂浆。
要是直接剥出来，虾仁表面光滑顺溜，烹制的时候很容易脱浆。
正说着的时候，林旭掏出手机，打开备忘录，哒哒哒的把这些话记了下来，一边打字一边说道：
“慢点说慢点说，先让我记下来。”
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