不装了，我是厨神我摊牌了！ 第210节（5 / 7）
这是谢保民的得意菜品。
他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：
“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”
醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多，能没过鸡块就行。
加水过后，盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”
谢保民一边做一边讲解。
愣是把林旭给听馋了。
十五分钟后。
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他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：
“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”
醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多，能没过鸡块就行。
加水过后，盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”
谢保民一边做一边讲解。
愣是把林旭给听馋了。
十五分钟后。
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