不装了，我是厨神我摊牌了！ 第17节（4 / 7）
为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果，炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。
这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底，虎皮的效果也更出众。
林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后，便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。
开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。
第十九章 虎皮鸡爪出锅！简直太美味啦！
做卤味离不开卤水，尤其是虎皮鸡爪。
在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道，需要用卤水给鸡爪增加味道。
林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。
然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。
因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份，这样才能确保卤汤的味道浓郁。
打开灶头，将汤桶中的卤水煮开。
再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。
继续熬煮一小时，让卤汤中的香料和调料充分融合，同时让香料中的药味彻底挥发出来。
这个时候，鸡爪也已经完全泡涨，个头比之前大了一倍。
林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。
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这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底，虎皮的效果也更出众。
林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后，便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。
开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。
第十九章 虎皮鸡爪出锅！简直太美味啦！
做卤味离不开卤水，尤其是虎皮鸡爪。
在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道，需要用卤水给鸡爪增加味道。
林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。
然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。
因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份，这样才能确保卤汤的味道浓郁。
打开灶头，将汤桶中的卤水煮开。
再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。
继续熬煮一小时，让卤汤中的香料和调料充分融合，同时让香料中的药味彻底挥发出来。
这个时候，鸡爪也已经完全泡涨，个头比之前大了一倍。
林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。
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