第六章．医院．烤鸭．冷感（2 / 4）
她看着烤鸭店里的助理师父片着那烤鸭。
他的左手带着麻布手套，把烤鸭的两隻后腿往后摺，露出鸭子胸腹饱满的肌肉。
右手持刀，片下那连皮带肉的肉片，她心想，他的功夫不够道地，如果她自己来片，她可以起码一边各多片下五片那么多，每一片的厚薄会更均匀，排在盘子里也会更美观。
烤鸭是一种传统的美食，从养鸭开始就讲究的事情。
填鸭更是一种技术，让鸭在待宰之前达到油脂与肌肉的最佳比例。
烤的时候也是功夫，放血、拔毛、填入独门香料，更有甚者，必定挑选特殊的柴薪，因为烟这种自然现象，是带有热度以及独特的气味的，那些香气会使得烤鸭的外皮甜度提昇，跟现在这种用瓦斯炉火烤出来的完全不同。
而烤鸭的口感当然是火侯的控制，如何能使外皮收乾吃起来脆甜，不是淋滚水再涂上糖汁……这些繁复手续就能做到，那是温度和时间的黄金搭配。
片下来的肉片，每一片都必须连着一点皮，大约0.5公分宽，而肉片则需薄至0.2-3公分，再薄便没有嚼劲并且会破碎，太厚，就不能每一口融着鸭皮的油脂和鸭肉的鲜甜同时入味。
因此刀必须斜上一个角度，才能把一隻鸭子多片下几片，而每一片看起来都会更大，那个师父的刀，不够倾斜。
她还是觉得他片得太厚了，那样不叫『片』叫『块』，而要『肉块』的时候，要用『切』或『剁』的。
那师父把他『片』完的鸭架，用磨利的的刀从腹部的骨头处划成两半，然后剁成了稍微带点肉屑的骨块。
「要不要辣？」师父问。
『要！』她说。
师父把骨块丢进用许多的葱薑蒜起的油锅，再放进一大堆的辣椒，快炒一下，鸭子是熟的，不需要炒太久，只是过个味道。
起锅前丢入整把的九层塔，翻炒之后装袋。
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他的左手带着麻布手套，把烤鸭的两隻后腿往后摺，露出鸭子胸腹饱满的肌肉。
右手持刀，片下那连皮带肉的肉片，她心想，他的功夫不够道地，如果她自己来片，她可以起码一边各多片下五片那么多，每一片的厚薄会更均匀，排在盘子里也会更美观。
烤鸭是一种传统的美食，从养鸭开始就讲究的事情。
填鸭更是一种技术，让鸭在待宰之前达到油脂与肌肉的最佳比例。
烤的时候也是功夫，放血、拔毛、填入独门香料，更有甚者，必定挑选特殊的柴薪，因为烟这种自然现象，是带有热度以及独特的气味的，那些香气会使得烤鸭的外皮甜度提昇，跟现在这种用瓦斯炉火烤出来的完全不同。
而烤鸭的口感当然是火侯的控制，如何能使外皮收乾吃起来脆甜，不是淋滚水再涂上糖汁……这些繁复手续就能做到，那是温度和时间的黄金搭配。
片下来的肉片，每一片都必须连着一点皮，大约0.5公分宽，而肉片则需薄至0.2-3公分，再薄便没有嚼劲并且会破碎，太厚，就不能每一口融着鸭皮的油脂和鸭肉的鲜甜同时入味。
因此刀必须斜上一个角度，才能把一隻鸭子多片下几片，而每一片看起来都会更大，那个师父的刀，不够倾斜。
她还是觉得他片得太厚了，那样不叫『片』叫『块』，而要『肉块』的时候，要用『切』或『剁』的。
那师父把他『片』完的鸭架，用磨利的的刀从腹部的骨头处划成两半，然后剁成了稍微带点肉屑的骨块。
「要不要辣？」师父问。
『要！』她说。
师父把骨块丢进用许多的葱薑蒜起的油锅，再放进一大堆的辣椒，快炒一下，鸭子是熟的，不需要炒太久，只是过个味道。
起锅前丢入整把的九层塔，翻炒之后装袋。
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