古代小商贩养家科举日常 第22节（2 / 7）
烤鸭是他早就想做的，之前受限于条件，只能暂时搁置，如今可以安排起来了，画设计图纸的时候他就规划好了厨房烤炉的位置，方便今后使用。
叉烧肉可以作为凉菜也可以作为热菜，上菜速度快、方便带走、味道独特，是个很不错的选择。
而且烤鸭和叉烧不仅可以供客人点菜，还能做成简易的快餐，配些绿叶蔬菜和卤蛋，就能快速完成一份盒饭的制作，非常适合赶路人。
酸菜鱼更是后世大家百吃不厌、经久不衰的一道名菜，无论是阳春白雪还是下里巴人都是适配的。半个月前黄寄北就陪着白氏把酸菜腌上了。
以前每到冬天，黄寄北的妈妈就会带着全家腌酸菜，黄寄北至今还记。腌酸菜一般用的是芥菜，没有芥菜的话，青菜、白菜和雪里红也是可以的。
黄寄北选择用淘米水进行发酵，先将芥菜洗干净放在太阳底下控干水分，再烧一锅开水，把晾在室外的芥菜拿回来。将芥菜放在开水中过一遍，一遍即可，时间长了菜就烂了，把井水舀入大盆里，再取一小碗大米放入，反复搓洗让淘米水更好的融入。等烫过的芥菜晾凉了就可以开始腌制了。
拿出一个洗干净晾干了的老酒坛，放入芥菜，等芥菜都码进去了在最上面一层再放些花椒、蒜瓣和小米辣，压上一个大陶碗，倒入淘米水没过坛子里的菜，天气热的时候两三天就可以吃了，冬天天冷，要腌上十天才能发酵入味。
大年初一黄寄北家晚膳的主菜便是这道酸菜鱼，放在盆中养了一晚的大草鱼依旧活力十足，处理的时候没少费力。新鲜的鱼肉肉质就是不一样，一条大草鱼片出了满满一大盆的鱼片，放入葱姜花椒和料酒腌制，下锅前再过裹玉米淀粉，这样才会滑嫩有嚼劲。
加入切好的酸菜，再放一把豆芽，一大锅的酸菜鱼这就做好了，出锅后撒上芝麻和小米椒，淋上热油，“刺啦！”一声，把大家的食欲都激发了出来。
至于其他菜色，黄寄北很放心的交给了白氏做主，有林红留下的那本菜谱，这都难不倒她的。
至于鸭血粉丝汤，黄寄北打算等客栈开张后就让高大叔一家做了，今后鸭子和鱼还要依赖高家长期提供，舍些利益没什么，没必要什么都攥在手里。当然这些还只是打算，他还没来得及和高大叔一家说。
正月里的这些天，黄寄北家关着门在房里一遍遍的研究，一次次的改良，一家人每天吃的肚皮滚滚，半个月下来都胖了一圈，黄寄北倒是没怎么胖，他长高了。
这是他来到这过的第二个年，如今他已经十二岁了。如果客栈开张顺利的话，今年年底他也应该回学堂了。现在每天能学习的时间有限，遇到问题也无人可请教，的确不利于学业进益。
第31章 客栈
胡杜鹃这些天是不是在黄寄北家的围墙下徘徊, 似是想到看到些什么，却总是无功而返。
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叉烧肉可以作为凉菜也可以作为热菜，上菜速度快、方便带走、味道独特，是个很不错的选择。
而且烤鸭和叉烧不仅可以供客人点菜，还能做成简易的快餐，配些绿叶蔬菜和卤蛋，就能快速完成一份盒饭的制作，非常适合赶路人。
酸菜鱼更是后世大家百吃不厌、经久不衰的一道名菜，无论是阳春白雪还是下里巴人都是适配的。半个月前黄寄北就陪着白氏把酸菜腌上了。
以前每到冬天，黄寄北的妈妈就会带着全家腌酸菜，黄寄北至今还记。腌酸菜一般用的是芥菜，没有芥菜的话，青菜、白菜和雪里红也是可以的。
黄寄北选择用淘米水进行发酵，先将芥菜洗干净放在太阳底下控干水分，再烧一锅开水，把晾在室外的芥菜拿回来。将芥菜放在开水中过一遍，一遍即可，时间长了菜就烂了，把井水舀入大盆里，再取一小碗大米放入，反复搓洗让淘米水更好的融入。等烫过的芥菜晾凉了就可以开始腌制了。
拿出一个洗干净晾干了的老酒坛，放入芥菜，等芥菜都码进去了在最上面一层再放些花椒、蒜瓣和小米辣，压上一个大陶碗，倒入淘米水没过坛子里的菜，天气热的时候两三天就可以吃了，冬天天冷，要腌上十天才能发酵入味。
大年初一黄寄北家晚膳的主菜便是这道酸菜鱼，放在盆中养了一晚的大草鱼依旧活力十足，处理的时候没少费力。新鲜的鱼肉肉质就是不一样，一条大草鱼片出了满满一大盆的鱼片，放入葱姜花椒和料酒腌制，下锅前再过裹玉米淀粉，这样才会滑嫩有嚼劲。
加入切好的酸菜，再放一把豆芽，一大锅的酸菜鱼这就做好了，出锅后撒上芝麻和小米椒，淋上热油，“刺啦！”一声，把大家的食欲都激发了出来。
至于其他菜色，黄寄北很放心的交给了白氏做主，有林红留下的那本菜谱，这都难不倒她的。
至于鸭血粉丝汤，黄寄北打算等客栈开张后就让高大叔一家做了，今后鸭子和鱼还要依赖高家长期提供，舍些利益没什么，没必要什么都攥在手里。当然这些还只是打算，他还没来得及和高大叔一家说。
正月里的这些天，黄寄北家关着门在房里一遍遍的研究，一次次的改良，一家人每天吃的肚皮滚滚，半个月下来都胖了一圈，黄寄北倒是没怎么胖，他长高了。
这是他来到这过的第二个年，如今他已经十二岁了。如果客栈开张顺利的话，今年年底他也应该回学堂了。现在每天能学习的时间有限，遇到问题也无人可请教，的确不利于学业进益。
第31章 客栈
胡杜鹃这些天是不是在黄寄北家的围墙下徘徊, 似是想到看到些什么，却总是无功而返。
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