山海食堂[美食] 第89节（6 / 7）
老太太自己也喝了，摇头道：“人老了味觉退化，已经喝不出这七咂汤的区别了。”
原来，三套鸭里的汤有七种味道。家鸭还完整时，喝到的是鸭汤，家鸭打开，里面的一汪汤汁是野鸭味，两种汤一混合，又是第三种味道，再加上最里面的鸽子汤，一共可以组合出七种风味，也被叫做七咂汤。
但这需要味觉极其灵敏的人才能区分出这细小的差别，老太太看着在座众人，略有遗憾，没有一个有这样的天赋。
她今天过寿，又吃到了欢喜的美食，心情大好，再说他们家也不是什么厨师世家，没理由强求每个孩子都有一条金舌头，干脆让孩子们自己随意吃喝，不用这些扫兴的条条框框束缚大家。
许如婧就等这句话了，当即去夹一块最外层的家鸭肉。在她对厨艺的理解中，汤要是好喝，里面的肉一定难吃，就让她先来看看这个厨师是不是浪得虚名。
一入口，许如婧惊讶的发现，这鸭子竟然有着肥嫩多汁的口感，完全没有她预想中的干柴。
其实是她想岔了，三套鸭是用吊出来的汤去滋养鸭肉，而不是把鸭肉的精华炖到汤里，更别提塞在鸭腹中作为填充的各种去腥提鲜的辅料，层层叠叠，一环套一环，在这种精妙的设计下，鸭子只会越炖越香，绝不可能出现汤好肉柴的情况。
外面的家鸭，选的是四斤重的公鸭，这么一大家子人，一人略微挟上那么几筷子就没了，露出了里面身形更小的野鸭。
许如婧又吃了野鸭肉，觉得比家鸭更嫩，肉香更足，虽然细嫩但肉质不散，她自己心里猜测，大概是这只野鸭还未成年的原因，就像烤乳猪和烤小羊羔就是比成年的猪和羊肉质细嫩一样。
不只是鸭肉，连鸭腹里塞的辅料都被大家吃的精光，香菇、冬笋、火腿片、鸡肫、鸭肫，吸收了汤汁的清鲜和肉香，鲜上加鲜，许如婧挑了个鸭肫片吃，口感紧韧，很有嚼劲，越吃越香。
最后的野鸭腹中的鸽子，许大伯扯了两条鸽子腿放到老太太碗里，又舀出半碗清汤。
三套鸭的设计就是从家鸭到野鸭再到鸽子，肉质由老到嫩，有越吃越嫩，越吃越鲜的感觉。
鸽肉味道细嫩，能调经益气，给老太太补身最好，三禽同馔后的汤汁多种滋味复合在一起，也别有风味。
一顿饭吃完，应玲珑送来的几道菜都被大家吃的精光，那三套鸭里的汤汁一口不剩，偌大的砂锅空空如也。倒是四海食府的菜肴剩了不少，众人实在是没有肚子去吃。
不过许家没有浪费食物的习惯，基本都打包带走了。
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原来，三套鸭里的汤有七种味道。家鸭还完整时，喝到的是鸭汤，家鸭打开，里面的一汪汤汁是野鸭味，两种汤一混合，又是第三种味道，再加上最里面的鸽子汤，一共可以组合出七种风味，也被叫做七咂汤。
但这需要味觉极其灵敏的人才能区分出这细小的差别，老太太看着在座众人，略有遗憾，没有一个有这样的天赋。
她今天过寿，又吃到了欢喜的美食，心情大好，再说他们家也不是什么厨师世家，没理由强求每个孩子都有一条金舌头，干脆让孩子们自己随意吃喝，不用这些扫兴的条条框框束缚大家。
许如婧就等这句话了，当即去夹一块最外层的家鸭肉。在她对厨艺的理解中，汤要是好喝，里面的肉一定难吃，就让她先来看看这个厨师是不是浪得虚名。
一入口，许如婧惊讶的发现，这鸭子竟然有着肥嫩多汁的口感，完全没有她预想中的干柴。
其实是她想岔了，三套鸭是用吊出来的汤去滋养鸭肉，而不是把鸭肉的精华炖到汤里，更别提塞在鸭腹中作为填充的各种去腥提鲜的辅料，层层叠叠，一环套一环，在这种精妙的设计下，鸭子只会越炖越香，绝不可能出现汤好肉柴的情况。
外面的家鸭，选的是四斤重的公鸭，这么一大家子人，一人略微挟上那么几筷子就没了，露出了里面身形更小的野鸭。
许如婧又吃了野鸭肉，觉得比家鸭更嫩，肉香更足，虽然细嫩但肉质不散，她自己心里猜测，大概是这只野鸭还未成年的原因，就像烤乳猪和烤小羊羔就是比成年的猪和羊肉质细嫩一样。
不只是鸭肉，连鸭腹里塞的辅料都被大家吃的精光，香菇、冬笋、火腿片、鸡肫、鸭肫，吸收了汤汁的清鲜和肉香，鲜上加鲜，许如婧挑了个鸭肫片吃，口感紧韧，很有嚼劲，越吃越香。
最后的野鸭腹中的鸽子，许大伯扯了两条鸽子腿放到老太太碗里，又舀出半碗清汤。
三套鸭的设计就是从家鸭到野鸭再到鸽子，肉质由老到嫩，有越吃越嫩，越吃越鲜的感觉。
鸽肉味道细嫩，能调经益气，给老太太补身最好，三禽同馔后的汤汁多种滋味复合在一起，也别有风味。
一顿饭吃完，应玲珑送来的几道菜都被大家吃的精光，那三套鸭里的汤汁一口不剩，偌大的砂锅空空如也。倒是四海食府的菜肴剩了不少，众人实在是没有肚子去吃。
不过许家没有浪费食物的习惯，基本都打包带走了。
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