锦衣卫蹲妻手札（美食） 第60节（5 / 7）
这里的厨房大而宽广，还有两位英国公府的厨师一早便伺候在府中了。
有着先前在谢府的经历，芫娘也不能算是手忙脚乱。
她麻利搁下工具，便绑好袖子系住围裙。
英国公府办这中秋的宴会，秋日的食材自然是主角。桂花白藕自不能少，各色果子瓜菜也纷纷成熟，不过重头戏还是先前便说过的螃蟹。
秋日蟹肥，每年到了中秋，正是蟹膏蟹黄最丰腴的时节。
几篓子扬州贡一早就备好了。
江南水系发达，扬州的螃蟹更是肥大鲜美，年年都要往宫中进贡。
用河蟹配上姜片紫苏隔水清蒸，自然是最传统也最能令人体会蟹肉鲜美的做法。
另外还有用花雕醉好的熟蟹，蜂蜜渍出的糖蟹，吃着都别有一般滋味。
帮厨的娘子们个个都是拆蟹的好手，除去蟹胃蟹腮，蟹心蟹嘴，余下的膏黄和蟹肉全都能分门别类地拆好。
蟹粉伴着汤冻，加上旁的配料，拌成馅料包了面皮，隔水一蒸，汤冻便会化成一包蟹味浓郁的汤汁。
蟹粉汤包鲜香软糯，先吮汤再吃皮，倒也算是有趣。
此外，蟹粉熬了豆腐也是香嫩适口，用蟹粉熬成秃黄油，使着蟹醋一道儿拌面，更是能鲜掉眉毛。
至于熬出来的蟹油，更是用来炒菜吊汤不可多得的香味之源。
虽说是螃蟹宴，但勋贵人家的宴会礼数细致，讲究颇多，只做蟹自然是远远不够的。
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有着先前在谢府的经历，芫娘也不能算是手忙脚乱。
她麻利搁下工具，便绑好袖子系住围裙。
英国公府办这中秋的宴会，秋日的食材自然是主角。桂花白藕自不能少，各色果子瓜菜也纷纷成熟，不过重头戏还是先前便说过的螃蟹。
秋日蟹肥，每年到了中秋，正是蟹膏蟹黄最丰腴的时节。
几篓子扬州贡一早就备好了。
江南水系发达，扬州的螃蟹更是肥大鲜美，年年都要往宫中进贡。
用河蟹配上姜片紫苏隔水清蒸，自然是最传统也最能令人体会蟹肉鲜美的做法。
另外还有用花雕醉好的熟蟹，蜂蜜渍出的糖蟹，吃着都别有一般滋味。
帮厨的娘子们个个都是拆蟹的好手，除去蟹胃蟹腮，蟹心蟹嘴，余下的膏黄和蟹肉全都能分门别类地拆好。
蟹粉伴着汤冻，加上旁的配料，拌成馅料包了面皮，隔水一蒸，汤冻便会化成一包蟹味浓郁的汤汁。
蟹粉汤包鲜香软糯，先吮汤再吃皮，倒也算是有趣。
此外，蟹粉熬了豆腐也是香嫩适口，用蟹粉熬成秃黄油，使着蟹醋一道儿拌面，更是能鲜掉眉毛。
至于熬出来的蟹油，更是用来炒菜吊汤不可多得的香味之源。
虽说是螃蟹宴，但勋贵人家的宴会礼数细致，讲究颇多，只做蟹自然是远远不够的。
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