美食从麻婆豆腐开始 第856节（6 / 7）
做八仙过海闹罗汉当中的那些海味干货都需要提前三天泡发。
而那些菌类虽然用不了那么久，但也需要在做的前两个时辰泡发。
干货泡发用的是温水，所以水就要不停的换，但由于陈年还有其他事情，昨天把这活儿交代给了海府的其他厨师。
或许在宫中那些没有接触过陈年的御厨会看不起陈年，或许在曾经的谭府之中那些不知道陈年水平的老厨师也会对陈年有所轻视，但因为他们本身就是这个时代最顶尖的厨师，哪怕陈年已经有了御厨的身份也不一定会比他们更厉害。
但在海府虽然也有好几个顶尖厨师的，他们平常都懒得管事儿，只负责做菜，平常的一些杂事都是交由赵亮去协调的。
至于再下面的那些厨师便是他们的徒子徒孙辈，所以和陈年相比，他们也没有那么多可骄傲的资本了。
顶多大家就是水平差不多，可人家陈年还带着官身呢。
更何况就算是把自己丢到宫里的御膳房中，也不见得能比陈年出头更快。
“你时常看着点里面的水温，如果感觉凉了就换水。”
安排完他们之后，陈年又开始用鸡鸭鹅猪肉骨头等食材开始做汤。
这一过程有点类似于佛跳墙，但不同的是八仙过海闹罗汉的汤汁并不需要浓稠到那种程度。
所以也少了很多东西。
先是将这些食材切开焯水，撇去上面的浮沫，直至汤底清澈。
然后再另起锅，用煎过的鲫鱼熬制奶白汤。
熬好之后捞去鱼汤中的所有残渣，将这奶白鱼汤与先前的汤混合在一起。
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而那些菌类虽然用不了那么久，但也需要在做的前两个时辰泡发。
干货泡发用的是温水，所以水就要不停的换，但由于陈年还有其他事情，昨天把这活儿交代给了海府的其他厨师。
或许在宫中那些没有接触过陈年的御厨会看不起陈年，或许在曾经的谭府之中那些不知道陈年水平的老厨师也会对陈年有所轻视，但因为他们本身就是这个时代最顶尖的厨师，哪怕陈年已经有了御厨的身份也不一定会比他们更厉害。
但在海府虽然也有好几个顶尖厨师的，他们平常都懒得管事儿，只负责做菜，平常的一些杂事都是交由赵亮去协调的。
至于再下面的那些厨师便是他们的徒子徒孙辈，所以和陈年相比，他们也没有那么多可骄傲的资本了。
顶多大家就是水平差不多，可人家陈年还带着官身呢。
更何况就算是把自己丢到宫里的御膳房中，也不见得能比陈年出头更快。
“你时常看着点里面的水温，如果感觉凉了就换水。”
安排完他们之后，陈年又开始用鸡鸭鹅猪肉骨头等食材开始做汤。
这一过程有点类似于佛跳墙，但不同的是八仙过海闹罗汉的汤汁并不需要浓稠到那种程度。
所以也少了很多东西。
先是将这些食材切开焯水，撇去上面的浮沫，直至汤底清澈。
然后再另起锅，用煎过的鲫鱼熬制奶白汤。
熬好之后捞去鱼汤中的所有残渣，将这奶白鱼汤与先前的汤混合在一起。
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