美食从麻婆豆腐开始 第835节（5 / 7）
“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。”
陈年点点头。
“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。”
“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。”
陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。
“接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。”
陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。
去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。
等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。
然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。
尝过之后没有任何问题。
最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了。
经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。
白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤。
毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜美。
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陈年点点头。
“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。”
“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。”
陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。
“接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。”
陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。
去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。
等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。
然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。
尝过之后没有任何问题。
最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了。
经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。
白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤。
毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜美。
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