美食从麻婆豆腐开始 第791节（2 / 7）
同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂，将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分，等到再一次沥干水分之后先放进盆里，之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。
倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少许的糖以及适量的盐，最后再加入纯净水进去，也就可以等着第二天吃了。
而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪，泡椒猪皮，只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水，这样才能保证入味。
陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。
买来的芥菜是已经初步加工过的，上面已经带了不少的咸味，经过处理后的芥菜并不需要提前泡水，陈年取来之后先是切成片，然后又切成细丝。
之后便放进水里面进行清洗，因为要去掉剩余的盐分。
咸菜顾名思义就是咸的，这个菜其实如果不经过处理，直接吃的话也能吃，但陈年又想味道更好一些。
所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。
等待的途中，陈年切了一整根大葱，又切了一些姜丝，然后又拍了十几瓣大蒜，另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。
准备好调料后，陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝，攥干其中水分，放置在盘内。
开火热锅放油，等油热之后，陈年直接转为中小火，然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。
等味道差不多了之后，陈年又将芥菜丝放入其中，开始慢慢的炒，等到芥菜丝微微变色后，陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味，翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。
整个过程，陈年一直都在用小火，因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感，翻炒时间过长反而会让其变软。
当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后，陈年就直接将其捞出。
等待放凉的途中，陈年挑出了里面的所有调料。
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倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少许的糖以及适量的盐，最后再加入纯净水进去，也就可以等着第二天吃了。
而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪，泡椒猪皮，只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水，这样才能保证入味。
陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。
买来的芥菜是已经初步加工过的，上面已经带了不少的咸味，经过处理后的芥菜并不需要提前泡水，陈年取来之后先是切成片，然后又切成细丝。
之后便放进水里面进行清洗，因为要去掉剩余的盐分。
咸菜顾名思义就是咸的，这个菜其实如果不经过处理，直接吃的话也能吃，但陈年又想味道更好一些。
所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。
等待的途中，陈年切了一整根大葱，又切了一些姜丝，然后又拍了十几瓣大蒜，另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。
准备好调料后，陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝，攥干其中水分，放置在盘内。
开火热锅放油，等油热之后，陈年直接转为中小火，然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。
等味道差不多了之后，陈年又将芥菜丝放入其中，开始慢慢的炒，等到芥菜丝微微变色后，陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味，翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。
整个过程，陈年一直都在用小火，因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感，翻炒时间过长反而会让其变软。
当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后，陈年就直接将其捞出。
等待放凉的途中，陈年挑出了里面的所有调料。
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