美食从麻婆豆腐开始 第776节（4 / 7）
等到把里面的肥油刮干净后，再切成一根一根手指长的细丝，继续放入热水当中同时再加入一些碱面。
反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。
清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。
大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用筷子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。
这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。
什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。
而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。
先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。
不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。
要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。
除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。
烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。
这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。
一边煮一边捞去上面的血沫。
煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。
↑返回顶部↑
反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。
清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。
大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用筷子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。
这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。
什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。
而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。
先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。
不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。
要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。
除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。
烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。
这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。
一边煮一边捞去上面的血沫。
煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。
↑返回顶部↑