美食从麻婆豆腐开始 第755节（4 / 7）
之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。
这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。
油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。
陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。
春笋需要在开水中焯水3～5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。
否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。
而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。
有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。
等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。
同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。
一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。
同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。
虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。
而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。
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这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。
油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。
陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。
春笋需要在开水中焯水3～5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。
否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。
而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。
有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。
等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。
同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。
一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。
同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。
虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。
而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。
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