美食从麻婆豆腐开始 第750节（4 / 7）
陈年才不会说当初他在旧金山唐人街时专门学的就是广东菜，一方面有乔老爷子总是聊起这些话题，另一方面那些经常来吃饭的客人们，有中国人也有外国人，所以这些种类自然经常都会被提起。
久而久之之下，陈年也就记得了。
因此陈年只是笑了笑，并没有过多的解释，很快他夹起来一块鱼肚送入口中。
“味道还是相当不错的，用的是鮰鱼，而且鱼肚在做之前下油锅里炸过，你看它表面上有一层浅浅的酥皮，这就是炸过的原因，在炸过之后要洗干净再用鸡汤慢慢的去煨，这样才能去除它本身的欣慰。
这块鱼肚吃着是没有什么腥味的，所以处理的也挺到位。”
安红豆此时也在吃着鱼，但她吃着还是有些疑问：“陈年，我感觉这上面应该不都是鱼肉吧，好像它是上下两层的，我吃起来感觉有一点像虾。”
“确实。”陈年点了点头，“他这个鱼在用鸡汤做好之后，剪切成了长方形的块，然后要把里面的水分挤干，上面的这一层应该是猪的肥肉和虾肉混合在一起做成的，还用葱花，姜末和其他调料一起搅拌成馅，酿在鱼肚上面，再加点火腿末和香菜末上笼屉蒸熟，这样一来，上面的那些汁水就会被下面的鱼肉所吸收，吃起来就会特别香，而且特别的嫩。
还有你看这上面晶莹剔透的，就是在上菜之前用调好的芡汁在上面淋了一遍。”
“这道菜做起来这么麻烦啊，怪不得这么好吃。”
“是挺麻烦的，要不然怎么能放进满汉全席里面呢？”
“看来我这次没点错，这家饭店还不错吧，居然能得到你的夸奖。”安红豆说道。
陈年笑了笑：“这家店确实不错，味道做得挺正宗，就是分量不多，盘子看着大，实际上肉没有几片。”。
就在他们说话间第二道清远鸡也被端了上来。
“这个看着也不错哎，而且感觉分量好足。”安红豆看着这一大盘连汤带肉的鸡不禁说道。
刚才安红豆点的是炖鸡汤，大厨在这鸡汤里并没有加入过于多的食材，一眼看去就只有虫草花、枸杞、大枣以及少许的党参。
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久而久之之下，陈年也就记得了。
因此陈年只是笑了笑，并没有过多的解释，很快他夹起来一块鱼肚送入口中。
“味道还是相当不错的，用的是鮰鱼，而且鱼肚在做之前下油锅里炸过，你看它表面上有一层浅浅的酥皮，这就是炸过的原因，在炸过之后要洗干净再用鸡汤慢慢的去煨，这样才能去除它本身的欣慰。
这块鱼肚吃着是没有什么腥味的，所以处理的也挺到位。”
安红豆此时也在吃着鱼，但她吃着还是有些疑问：“陈年，我感觉这上面应该不都是鱼肉吧，好像它是上下两层的，我吃起来感觉有一点像虾。”
“确实。”陈年点了点头，“他这个鱼在用鸡汤做好之后，剪切成了长方形的块，然后要把里面的水分挤干，上面的这一层应该是猪的肥肉和虾肉混合在一起做成的，还用葱花，姜末和其他调料一起搅拌成馅，酿在鱼肚上面，再加点火腿末和香菜末上笼屉蒸熟，这样一来，上面的那些汁水就会被下面的鱼肉所吸收，吃起来就会特别香，而且特别的嫩。
还有你看这上面晶莹剔透的，就是在上菜之前用调好的芡汁在上面淋了一遍。”
“这道菜做起来这么麻烦啊，怪不得这么好吃。”
“是挺麻烦的，要不然怎么能放进满汉全席里面呢？”
“看来我这次没点错，这家饭店还不错吧，居然能得到你的夸奖。”安红豆说道。
陈年笑了笑：“这家店确实不错，味道做得挺正宗，就是分量不多，盘子看着大，实际上肉没有几片。”。
就在他们说话间第二道清远鸡也被端了上来。
“这个看着也不错哎，而且感觉分量好足。”安红豆看着这一大盘连汤带肉的鸡不禁说道。
刚才安红豆点的是炖鸡汤，大厨在这鸡汤里并没有加入过于多的食材，一眼看去就只有虫草花、枸杞、大枣以及少许的党参。
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