美食从麻婆豆腐开始 第456节（2 / 7）
加好老抽之后，陈年又用筷子挑着尝了尝味道，发现汤又有些淡了，于是又加了一勺店内的复合酱油进去。
此时陈年又用筷子戳了戳肉，发现肉现在已经六成熟了。
于是便把鸡蛋也放了进去。
鸡蛋和肉是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，鸡蛋里面有氨基酸和蛋白质，同样可以提升鲜味儿。
但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮出来会有些发酸，会坏汤。
而这豆腥味的来源陈年也知道，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。
当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底物的充分接触，脂肪氧化酶即产生催化作用，使油脂氧化，其中所产生的正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。
所以豆腐得单独往进放才行。
而且面筋也不着急，这玩意儿本身就十分好熟，而且面筋也是用面发出来的，如果在水里泡的时间太长，吃都不能吃了。
将鸡蛋也均匀码在里面之后，陈年这时才拿出先前就已经准备好的荷叶盖在上面。
如此一来，到时候锅中的蒸汽冒出来进入荷叶当中，然后再凝成水珠滴回去，这锅汤中便也就带上了荷叶的清香。
而后再经过长时间的炖煮，汤中的荷叶清香便会进入到肉中。
接下来还要再炖很长时间，于是陈年便拿着手机跑到一旁去玩游戏。
结果发现好久没玩儿，这游戏居然更新了。
“不对呀，我的福星呢？我那么大个的福星上哪儿去了？”
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此时陈年又用筷子戳了戳肉，发现肉现在已经六成熟了。
于是便把鸡蛋也放了进去。
鸡蛋和肉是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，鸡蛋里面有氨基酸和蛋白质，同样可以提升鲜味儿。
但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮出来会有些发酸，会坏汤。
而这豆腥味的来源陈年也知道，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。
当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底物的充分接触，脂肪氧化酶即产生催化作用，使油脂氧化，其中所产生的正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。
所以豆腐得单独往进放才行。
而且面筋也不着急，这玩意儿本身就十分好熟，而且面筋也是用面发出来的，如果在水里泡的时间太长，吃都不能吃了。
将鸡蛋也均匀码在里面之后，陈年这时才拿出先前就已经准备好的荷叶盖在上面。
如此一来，到时候锅中的蒸汽冒出来进入荷叶当中，然后再凝成水珠滴回去，这锅汤中便也就带上了荷叶的清香。
而后再经过长时间的炖煮，汤中的荷叶清香便会进入到肉中。
接下来还要再炖很长时间，于是陈年便拿着手机跑到一旁去玩游戏。
结果发现好久没玩儿，这游戏居然更新了。
“不对呀，我的福星呢？我那么大个的福星上哪儿去了？”
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