美食从麻婆豆腐开始 第412节（5 / 7）
但就这样大概三四分钟的时间之后，孙师傅淡淡的开口说道：“行了，放吧。”
陈年闻言转换姿势，一手抓住鸭脚掌，先将鸭头浸入锅中，用手抖动了两下之后，再将鸭子全部放进去。
现在的小烈已经躺在锅里接受着热浴的洗礼，而陈年则是找了个锅铲不断的将水淋在鸭子身上，使其身上透水均匀。
这一步是为了后面的拔毛做准备，如果烫的不够均匀，到时候有的毛好拔，有的毛不好拔，就会导致鸭子身上的毛孔大小不一，破坏整体美感。
而且如果鸭子皮破掉的话，在烤的时候也会大打折扣。
因为烤鸭出来讲究的就是一个通透圆润，如果漏了气儿，首先在后面吹气的环节就做不成，鸭子没办法鼓胀起来，到时候也就别提什么通体圆润饱满了。
就这样烫了大概三分钟左右。
水依旧没有完全烧开，孙师傅让陈年一边用铲子扒拉着，一边尝试着用手去进行拔毛。
等到鸭毛很轻易便可以拔下来正好是三分钟左右的时间。
“你看现在毛不就一下拔下来了，要是水太凉的话，那就等于在给鸭子泡澡，到时候毛肯定拔不下来，可要是太烫那鸭皮都熟透了，你一拔毛直接扯下一块儿皮来。”孙师傅拿着手上的一朵鸭毛说道。
而陈年此时也伸手去拔了一撮，结果发现确实这样拔的比较轻松。
“师父，我还以为要把水烧开才行，没想到现在就已经能拔下来了。”陈年不禁说道。
孙师傅看着被陈年从锅中捞入盆里的鸭子搓了搓手，然后直接上手去拎住鸭子的脖子，拎起来看了看。
“烫的不错，反正你记住水不用烧开就行了，而且烫的时间不能太长。”
“记得了师父。”陈年点了点头。
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陈年闻言转换姿势，一手抓住鸭脚掌，先将鸭头浸入锅中，用手抖动了两下之后，再将鸭子全部放进去。
现在的小烈已经躺在锅里接受着热浴的洗礼，而陈年则是找了个锅铲不断的将水淋在鸭子身上，使其身上透水均匀。
这一步是为了后面的拔毛做准备，如果烫的不够均匀，到时候有的毛好拔，有的毛不好拔，就会导致鸭子身上的毛孔大小不一，破坏整体美感。
而且如果鸭子皮破掉的话，在烤的时候也会大打折扣。
因为烤鸭出来讲究的就是一个通透圆润，如果漏了气儿，首先在后面吹气的环节就做不成，鸭子没办法鼓胀起来，到时候也就别提什么通体圆润饱满了。
就这样烫了大概三分钟左右。
水依旧没有完全烧开，孙师傅让陈年一边用铲子扒拉着，一边尝试着用手去进行拔毛。
等到鸭毛很轻易便可以拔下来正好是三分钟左右的时间。
“你看现在毛不就一下拔下来了，要是水太凉的话，那就等于在给鸭子泡澡，到时候毛肯定拔不下来，可要是太烫那鸭皮都熟透了，你一拔毛直接扯下一块儿皮来。”孙师傅拿着手上的一朵鸭毛说道。
而陈年此时也伸手去拔了一撮，结果发现确实这样拔的比较轻松。
“师父，我还以为要把水烧开才行，没想到现在就已经能拔下来了。”陈年不禁说道。
孙师傅看着被陈年从锅中捞入盆里的鸭子搓了搓手，然后直接上手去拎住鸭子的脖子，拎起来看了看。
“烫的不错，反正你记住水不用烧开就行了，而且烫的时间不能太长。”
“记得了师父。”陈年点了点头。
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