美食从麻婆豆腐开始 第190节（5 / 7）
清洗了一遍水也变得稍有些浑浊，陈年又将土豆丝从盆中捞出，然后放入一旁的锅中进行焯水。
这也是为了进一步去掉其中的淀粉以及让土豆里面的结构变得更加脆爽，而在焯水的时候，陈年选择往里面加了一些白醋。
就在土豆丝焯水的时候陈年直接又在旁边开始切辣椒。
选用的同样是二荆条辣椒，将其打斜切成细丝，这也是为了炒菜的时候更加美观好看一些。
当然，谢玉在做这一道菜的时候用的并不是二荆条而是去籽的尖椒。
那样一来做出来并不是特别的辣。
如果选用皱皮的尖椒会好很多，可是那样的话，皱皮尖椒切出来可能就没有那么利整，美观性会稍微差一些。
而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。
一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。
将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。
“这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。”
同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。
紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。
依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。
随后直接在锅内倒入土豆丝。
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这也是为了进一步去掉其中的淀粉以及让土豆里面的结构变得更加脆爽，而在焯水的时候，陈年选择往里面加了一些白醋。
就在土豆丝焯水的时候陈年直接又在旁边开始切辣椒。
选用的同样是二荆条辣椒，将其打斜切成细丝，这也是为了炒菜的时候更加美观好看一些。
当然，谢玉在做这一道菜的时候用的并不是二荆条而是去籽的尖椒。
那样一来做出来并不是特别的辣。
如果选用皱皮的尖椒会好很多，可是那样的话，皱皮尖椒切出来可能就没有那么利整，美观性会稍微差一些。
而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。
一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。
将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。
“这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。”
同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。
紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。
依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。
随后直接在锅内倒入土豆丝。
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