美食从麻婆豆腐开始 第121节（2 / 7）
三是在挂糊的时候水和面的比例。
稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。
四就是油温了。
至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。
就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。
虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。
而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。
当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。
“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。
就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”
简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。
“还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。
当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。
得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。
虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的。
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稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。
四就是油温了。
至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。
就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。
虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。
而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。
当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。
“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。
就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”
简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。
“还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。
当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。
得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。
虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的。
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