我在古代开饭馆 第43节（5 / 7）
不到一个时辰，四道凉菜六道热菜两种主食的准备工作就准备的差不多了。
把厨房里有的蹄筋提前下锅炖上, 炖到软烂的口感须得近一个时辰, 所以苏恬最先从这道砂锅炖蹄筋下手。
又取小臂长的牛腱子肉一块切开, 放入锅中烧开的水里, 焯出血沫后捞出。
另起一锅开水, 放入葱姜段，香料还有黄酒, 把牛肉放进去再炖煮半个时辰。
炖牛肉的功夫，方才苏恬请鸿禧派人去客栈拿的酱料香料之类的也送来了。
“夏师傅, 麻烦你像这样把肉糜团成相同大小的球状。”苏恬先团了一个做样，然后交代一旁的帮厨把剩下的都做好。
安排好了这边，苏恬又把煮好的鸡捞出来一只, 把鸡胸肉取了下来, 用刀背微微用力压了几下, 把鸡胸肉的肉筋压断，再撕成丝，和刚刚切片的黄瓜拌在一起, 加上蒜蓉香醋调味，再浇上一勺辣椒油, 小味儿一下子就上来了。
剥好的花生里头打入两颗鸡蛋, 再依次放上胡椒粉，盐巴, 撒入适量面粉搅拌均匀，起锅烧油，油热把搅拌好的花生倒进去快速滑散，炸至表面金黄即可捞出，放凉后的虎皮花生酥脆爽口，着实是一道下酒小菜。
盆里的鱼片已经按照苏恬的要求裹上鸡蛋清和面粉上浆腌制，此时已经可以下锅了。
苏恬烧了一锅开水，让烧火的小帮厨把柴火下了两条，转成小火，自己一片一片把鱼片滑入锅里，全部下锅后再转成中火慢煮，直到鱼片卷起，便捞出过凉水。
新鲜的嫩姜去皮磨成细沫，这个时候的嫩姜不仅没有老姜那种刺鼻的辣味，反而自带一股清甜，加入盐，糖，香醋和香油略微调味，浇在刚刚煮好的鱼片上，一道姜汁鱼片便做好了。
“姑娘，这肉丸已经团好了，这么大的肉丸可不好做熟啊。”夏师傅见苏恬空了下来，出声询问道。
“哦对。”苏恬忙的脚不沾地，“把油热起来。”
油声滋滋作响，拳头大的肉丸半身都浸在锅里，周围滚起一圈油泡，满满的肉香四散开来。
好香。
↑返回顶部↑
把厨房里有的蹄筋提前下锅炖上, 炖到软烂的口感须得近一个时辰, 所以苏恬最先从这道砂锅炖蹄筋下手。
又取小臂长的牛腱子肉一块切开, 放入锅中烧开的水里, 焯出血沫后捞出。
另起一锅开水, 放入葱姜段，香料还有黄酒, 把牛肉放进去再炖煮半个时辰。
炖牛肉的功夫，方才苏恬请鸿禧派人去客栈拿的酱料香料之类的也送来了。
“夏师傅, 麻烦你像这样把肉糜团成相同大小的球状。”苏恬先团了一个做样，然后交代一旁的帮厨把剩下的都做好。
安排好了这边，苏恬又把煮好的鸡捞出来一只, 把鸡胸肉取了下来, 用刀背微微用力压了几下, 把鸡胸肉的肉筋压断，再撕成丝，和刚刚切片的黄瓜拌在一起, 加上蒜蓉香醋调味，再浇上一勺辣椒油, 小味儿一下子就上来了。
剥好的花生里头打入两颗鸡蛋, 再依次放上胡椒粉，盐巴, 撒入适量面粉搅拌均匀，起锅烧油，油热把搅拌好的花生倒进去快速滑散，炸至表面金黄即可捞出，放凉后的虎皮花生酥脆爽口，着实是一道下酒小菜。
盆里的鱼片已经按照苏恬的要求裹上鸡蛋清和面粉上浆腌制，此时已经可以下锅了。
苏恬烧了一锅开水，让烧火的小帮厨把柴火下了两条，转成小火，自己一片一片把鱼片滑入锅里，全部下锅后再转成中火慢煮，直到鱼片卷起，便捞出过凉水。
新鲜的嫩姜去皮磨成细沫，这个时候的嫩姜不仅没有老姜那种刺鼻的辣味，反而自带一股清甜，加入盐，糖，香醋和香油略微调味，浇在刚刚煮好的鱼片上，一道姜汁鱼片便做好了。
“姑娘，这肉丸已经团好了，这么大的肉丸可不好做熟啊。”夏师傅见苏恬空了下来，出声询问道。
“哦对。”苏恬忙的脚不沾地，“把油热起来。”
油声滋滋作响，拳头大的肉丸半身都浸在锅里，周围滚起一圈油泡，满满的肉香四散开来。
好香。
↑返回顶部↑