穿到没有辣椒的世界后 第54节（5 / 7）
李二娘听完，夹起一筷子凉皮，细细品尝，发觉东家说得没错，几种味道混在一起，酸涩冲鼻。若是不曾听简清说明，她或许还会觉得自己做惯了的这种面皮滋味颇好，但等听完自己细想过后，再回头看这碗凉皮，李二娘只觉得到处都是问题。
简清见她沉思，淡淡一笑，“这样吧，同样的材料，我来调一次味，你再尝尝。”
阿菇在背后已经听了许久，听到简清要做，连忙回身折起两张面皮，提刀要切。李二娘对她使了个眼色，阿菇一顿，老老实实问道，“东家，我切得不好，要么你来吧？”
“自家吃，讲究这个做什么？”简清握住阿菇手腕将她递过来的刀放回砧板，笑眯眯鼓励一句，“你不说，我还以为是二娘切的面皮和胡瓜，又细又均匀，这段时间没白练功夫。”
阿菇脸上微红，低低应了一声，小声道，“那我切两张面皮一根胡瓜，够吗？”
简清点点头，任阿菇去切主材，自己在一旁剁起蒜泥。
一旁蒜泥切好摊开，挥发表面水分，让蒜中物质与空气发生充分反应，再加一撮盐进去，简清点了点小碗，指给李二娘看，“先将盐放进去，一撮盐这么多蒜才够，等会吃完，下次再做的时候可得记住味道。”
李二娘点点头，望了几眼，手上也拿了一瓣蒜，学着简清模样先拍裂蒜瓣，再分开剥皮切碎。简清是熟手，做得比她快得多，这不奇怪。而当她自己做完一遍，忽然发现，蒜上难撕的那些里层薄膜全都一次性被剥掉，最后剩下的蒜瓣干净无比。又快又好，说得就是这个技巧。
酒楼后厨常常有些小技巧是不传之秘，想必这就是其中之一。
李二娘想着想着眼圈都红了，东家这样真心对他们，她自然也不能辜负东家的一片好意，在一边愈发做得起劲起来。
简清等着阿菇切胡瓜，才看了两眼，阿菇就紧张地切歪了一刀。眼看着小姑娘紧张，简清也没有故意加重伙计心理压力的习惯，便转了个身，盯着李二娘剥蒜。
像剁蒜蓉和切胡瓜丝这些事情，在前世现代已经有了许许多多工具来代替人力，像刨丝器和压蒜器，用起来都方便得很，原理也容易理解，做出来只是分分钟的事情。
但在李二娘和阿菇都还要练基本功的现在，简清并没打算早早将那两个简单的小玩意做出来。在这一点上她继承了师父的习惯，当初师父就是认为过于依赖外物辅助会影响厨子厨艺的形成，这才明知道有刨丝器等等工具的情况下，仍然要求她用双手切出令他满意的菜丝。
当然，刨丝器的精度达不到师父的要求就是另一个问题了。
简清走神一瞬，阿菇便来喊她过去，切好的面皮条和胡瓜丝整整齐齐码在砧板两边，正中一个空盆。
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简清见她沉思，淡淡一笑，“这样吧，同样的材料，我来调一次味，你再尝尝。”
阿菇在背后已经听了许久，听到简清要做，连忙回身折起两张面皮，提刀要切。李二娘对她使了个眼色，阿菇一顿，老老实实问道，“东家，我切得不好，要么你来吧？”
“自家吃，讲究这个做什么？”简清握住阿菇手腕将她递过来的刀放回砧板，笑眯眯鼓励一句，“你不说，我还以为是二娘切的面皮和胡瓜，又细又均匀，这段时间没白练功夫。”
阿菇脸上微红，低低应了一声，小声道，“那我切两张面皮一根胡瓜，够吗？”
简清点点头，任阿菇去切主材，自己在一旁剁起蒜泥。
一旁蒜泥切好摊开，挥发表面水分，让蒜中物质与空气发生充分反应，再加一撮盐进去，简清点了点小碗，指给李二娘看，“先将盐放进去，一撮盐这么多蒜才够，等会吃完，下次再做的时候可得记住味道。”
李二娘点点头，望了几眼，手上也拿了一瓣蒜，学着简清模样先拍裂蒜瓣，再分开剥皮切碎。简清是熟手，做得比她快得多，这不奇怪。而当她自己做完一遍，忽然发现，蒜上难撕的那些里层薄膜全都一次性被剥掉，最后剩下的蒜瓣干净无比。又快又好，说得就是这个技巧。
酒楼后厨常常有些小技巧是不传之秘，想必这就是其中之一。
李二娘想着想着眼圈都红了，东家这样真心对他们，她自然也不能辜负东家的一片好意，在一边愈发做得起劲起来。
简清等着阿菇切胡瓜，才看了两眼，阿菇就紧张地切歪了一刀。眼看着小姑娘紧张，简清也没有故意加重伙计心理压力的习惯，便转了个身，盯着李二娘剥蒜。
像剁蒜蓉和切胡瓜丝这些事情，在前世现代已经有了许许多多工具来代替人力，像刨丝器和压蒜器，用起来都方便得很，原理也容易理解，做出来只是分分钟的事情。
但在李二娘和阿菇都还要练基本功的现在，简清并没打算早早将那两个简单的小玩意做出来。在这一点上她继承了师父的习惯，当初师父就是认为过于依赖外物辅助会影响厨子厨艺的形成，这才明知道有刨丝器等等工具的情况下，仍然要求她用双手切出令他满意的菜丝。
当然，刨丝器的精度达不到师父的要求就是另一个问题了。
简清走神一瞬，阿菇便来喊她过去，切好的面皮条和胡瓜丝整整齐齐码在砧板两边，正中一个空盆。
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