御厨小饭馆[美食] 第51节（3 / 7）
他情不自禁地吞咽了下口水，然后把那块小巧的樱桃肉放进了嘴里。
“好酸！”他牙口一向不好，猛一接触酸味，牙关立马被刺激得打了个颤。
这道菜其实酸味适中，只是他的牙太脆弱了些。
儿子就坐他旁边，见状说道：“爸，要不这道菜你还是别吃了吧？你牙受不了的。”
他发誓，他说这话真的是顾忌到老爸的牙，可谁想到，老爸听到他这句话反而还瞪了他一眼，搞得他摸不着头脑。
陈大伯还不知道儿子在盘算着什么吗？还不是让他少吃点，这样他就可以多吃了，他可不会让他如愿。
今天就算是牙不要了，他也不能错过这么好吃的樱桃肉！
今天这道樱桃肉，选材是很重要的，白香凝并没有选择里脊，而是用了梅花肉。梅花肉油脂分布均匀，口感比里脊肉嫩滑许多。
樱桃肉需要下油锅炸，不过在炸之前还有一个步骤不能省，那就是焯水。将梅花肉切成两厘米左右的小方块，然后凉水下锅加入葱姜、洋葱、西芹，不仅去腥增香，到时候炸出来肉质也会更加细嫩。
煮到水开之后再加入一点盐、胡椒粉，这样可以给肉提前入个底味。
接下来就是给肉块裹上糊油炸，炸到表面金黄即可。
樱桃肉成菜的红艳绝大部分都是取决于最后的炒糖勾芡。白香凝并没有单纯用糖来炒制，而是在将白糖炒化之后，又加了几滴柠檬汁，通过不断翻炒，芡汁变得越发粘稠，此时将炸好的肉块倒入锅中，再颠几下锅，让肉块的每一面都裹上浓郁的芡汁，最后出锅前还需要加点明油，让成菜的色泽更加丰润油亮。
在度过了刚开始的那一阵酸之后，陈大伯觉得自己的牙已经完全适应了。于是他开始专心品尝起来，樱桃肉吃起来层次极为丰富，最外面裹着一层酸甜的芡汁，里面的肉则外酥里嫩，吃到嘴里甚至可以听到外面的焦壳咔嚓一声碎裂的声音，然后最里面浓缩的肉汁猛地爆裂，整个口腔里都充满着浓厚又饱满的肉汁。
用了梅花肉就是这个好处，吃起来完全不柴，瘦肉细腻，而肥肉的部分经过炸制变得油润香酥，入口即化，焦香满溢。
“这道菜不仅色彩诱人，吃起来的味道也丝毫不差。”儿子的声音在旁边响起，“仔细嚼一嚼，隐约还能吃到一丝果香，真是神奇啊！”
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“好酸！”他牙口一向不好，猛一接触酸味，牙关立马被刺激得打了个颤。
这道菜其实酸味适中，只是他的牙太脆弱了些。
儿子就坐他旁边，见状说道：“爸，要不这道菜你还是别吃了吧？你牙受不了的。”
他发誓，他说这话真的是顾忌到老爸的牙，可谁想到，老爸听到他这句话反而还瞪了他一眼，搞得他摸不着头脑。
陈大伯还不知道儿子在盘算着什么吗？还不是让他少吃点，这样他就可以多吃了，他可不会让他如愿。
今天就算是牙不要了，他也不能错过这么好吃的樱桃肉！
今天这道樱桃肉，选材是很重要的，白香凝并没有选择里脊，而是用了梅花肉。梅花肉油脂分布均匀，口感比里脊肉嫩滑许多。
樱桃肉需要下油锅炸，不过在炸之前还有一个步骤不能省，那就是焯水。将梅花肉切成两厘米左右的小方块，然后凉水下锅加入葱姜、洋葱、西芹，不仅去腥增香，到时候炸出来肉质也会更加细嫩。
煮到水开之后再加入一点盐、胡椒粉，这样可以给肉提前入个底味。
接下来就是给肉块裹上糊油炸，炸到表面金黄即可。
樱桃肉成菜的红艳绝大部分都是取决于最后的炒糖勾芡。白香凝并没有单纯用糖来炒制，而是在将白糖炒化之后，又加了几滴柠檬汁，通过不断翻炒，芡汁变得越发粘稠，此时将炸好的肉块倒入锅中，再颠几下锅，让肉块的每一面都裹上浓郁的芡汁，最后出锅前还需要加点明油，让成菜的色泽更加丰润油亮。
在度过了刚开始的那一阵酸之后，陈大伯觉得自己的牙已经完全适应了。于是他开始专心品尝起来，樱桃肉吃起来层次极为丰富，最外面裹着一层酸甜的芡汁，里面的肉则外酥里嫩，吃到嘴里甚至可以听到外面的焦壳咔嚓一声碎裂的声音，然后最里面浓缩的肉汁猛地爆裂，整个口腔里都充满着浓厚又饱满的肉汁。
用了梅花肉就是这个好处，吃起来完全不柴，瘦肉细腻，而肥肉的部分经过炸制变得油润香酥，入口即化，焦香满溢。
“这道菜不仅色彩诱人，吃起来的味道也丝毫不差。”儿子的声音在旁边响起，“仔细嚼一嚼，隐约还能吃到一丝果香，真是神奇啊！”
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