御厨小饭馆[美食] 第43节（5 / 7）
“白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞，用这个网兜好捞！”
“好嘞, 多谢您！”
鱼贩子笑笑，摆摆手道：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！”
所有的鱼都已经放入了水缸里，此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到有客人来就从水缸里把鱼捞出来现杀，确保食材是最新鲜的状态。
原材料准备好了，做沸腾鱼的料头也不能马虎，做这道菜需要用到大量的花椒干辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是干辣椒就买了好几斤。
她挑选的是一种名叫“子弹头”的干辣椒品种，这个品种的辣椒每个都很长，颜色是鲜艳的红，辣味纯正，香气十足。
沸腾鱼出现在新品菜单上后，很快就有客人点了这道菜。
白香凝去水缸里捞了一条鱼，干净利落地用刀把鱼拍晕，然后就是刮鱼鳞去内脏等一系列流畅的动作。
她将鱼腹两侧的肉剔了下来，鱼骨剁块放到了大碗中备用，紧接着她就开始片鱼。
白香凝的左手手指紧压着鱼肉，而右手持刀，刀尖贴着鱼肉轻轻一推，鱼肉就被片了下来，她片鱼的速度极快，没一会儿功夫所有的鱼肉就都被片好，堆在了碗中。
方新每次看到白香凝的刀工都要忍不住惊叹，她这刀工行云流水，就跟练了几十年一样！要不是亲眼看到，还真没法想象，她这么年轻，却有如此精湛的刀工。
白香凝将处理好的鱼骨下锅煎制，高温带走了鱼腥味，引出了鲜香的味道，鱼骨煎至焦黄之后加入滚水大火熬煮，等到鱼骨的鲜美完全渗透进汤底就可以捞出来放到盘子里了。
剩下的鱼片只需要在锅中轻滚几十秒即可捞出，绝对不能煮太久，煮太久鱼肉就老了，味道大打折扣。所有鱼肉捞出之后，再在上面撒上一些蒜末。
最后一步，也是极其重要的一步，就是泼油。
油要多，然后倒入干辣椒花椒，香味出来之后就立马关火，在离盘子十厘米左右的高度往下一泼——
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“好嘞, 多谢您！”
鱼贩子笑笑，摆摆手道：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！”
所有的鱼都已经放入了水缸里，此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到有客人来就从水缸里把鱼捞出来现杀，确保食材是最新鲜的状态。
原材料准备好了，做沸腾鱼的料头也不能马虎，做这道菜需要用到大量的花椒干辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是干辣椒就买了好几斤。
她挑选的是一种名叫“子弹头”的干辣椒品种，这个品种的辣椒每个都很长，颜色是鲜艳的红，辣味纯正，香气十足。
沸腾鱼出现在新品菜单上后，很快就有客人点了这道菜。
白香凝去水缸里捞了一条鱼，干净利落地用刀把鱼拍晕，然后就是刮鱼鳞去内脏等一系列流畅的动作。
她将鱼腹两侧的肉剔了下来，鱼骨剁块放到了大碗中备用，紧接着她就开始片鱼。
白香凝的左手手指紧压着鱼肉，而右手持刀，刀尖贴着鱼肉轻轻一推，鱼肉就被片了下来，她片鱼的速度极快，没一会儿功夫所有的鱼肉就都被片好，堆在了碗中。
方新每次看到白香凝的刀工都要忍不住惊叹，她这刀工行云流水，就跟练了几十年一样！要不是亲眼看到，还真没法想象，她这么年轻，却有如此精湛的刀工。
白香凝将处理好的鱼骨下锅煎制，高温带走了鱼腥味，引出了鲜香的味道，鱼骨煎至焦黄之后加入滚水大火熬煮，等到鱼骨的鲜美完全渗透进汤底就可以捞出来放到盘子里了。
剩下的鱼片只需要在锅中轻滚几十秒即可捞出，绝对不能煮太久，煮太久鱼肉就老了，味道大打折扣。所有鱼肉捞出之后，再在上面撒上一些蒜末。
最后一步，也是极其重要的一步，就是泼油。
油要多，然后倒入干辣椒花椒，香味出来之后就立马关火，在离盘子十厘米左右的高度往下一泼——
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