乡间小饭馆[美食] 第120节（3 / 7）
袁如珠进入灶屋，“好香啊，柴火饭吗？”
“对，你不就爱吃柴火饭嘛。锻炼完了？”吴桂芳摸摸袁如珠的手，摸了一手凉意，她赶忙催她，“瞧你这手凉冰冰的，快去灶门口烤火。今天早上这么冷还去外面跑步，小心着凉了。”
“没事儿，跑步热乎着呢，不冷。”袁如珠把手伸到灶门口。
“马上入冬了，大冷天的，早上就不要去外面吹冷风了。”
袁如珠耸耸肩，不以为意。手心烤热了，她去瞧木框上放着的霉皮子。小筒卷儿状的霉皮子一卷一卷地陈列在木框里，每卷霉皮子上都覆盖着一层白绒绒的霉。
豆浆生出来的一层油光水滑的豆浆皮子，揭起来卷成卷，发酵出白绒绒的、似雪白兔毛的霉，发酵出白毛的豆浆皮子，便是霉皮子。
霉皮子的吃法很多，袁如珠最爱的便是糖醋霉皮子。香醇馥郁、麻辣酸甜的糖醋霉皮子十分开胃，尤其适合当早餐吃。
取出几卷霉皮子，袁如珠将其切成三角形状的块儿。
冷锅里倒入切好的霉皮子，霉皮子里的水分渐渐被炕干，表层白绒绒的霉也渐渐消失。炕干的霉皮子起锅，袁如珠往锅里倒菜油。她没用其他油，用菜油的原因是菜油炒霉皮子比其他油更香。
待油热，直接下霉皮子，将霉皮子炸酥脆。霉皮子翻炸到酥脆时捞出来。
锅里留底油，她爆香葱、蒜、干花椒，撒盐调味，干海椒炒进锅里。
葱、蒜、干花椒和干海椒在大火的爆炒下，爆出香辛麻辣的香味，霎时间，整个灶屋里都被浓浓的香味团团笼罩住。
袁如珠吸了一口浓香，随之下霉皮子。炸得金黄酥脆的霉皮子里浸入葱蒜花椒等底料的味道，霉皮子有效地稀释掉了底料刺鼻的气味。
锅里勾入糖醋芡水，糖醋芡水下锅后，起先醋香扑鼻，而后甜甜的香味缠绕到了鼻尖。
汤汁咕嘟咕嘟，越熬越黏稠，慢慢收汁时，酸香、甜香、麻香和辣香已然和谐地融为一体。
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“对，你不就爱吃柴火饭嘛。锻炼完了？”吴桂芳摸摸袁如珠的手，摸了一手凉意，她赶忙催她，“瞧你这手凉冰冰的，快去灶门口烤火。今天早上这么冷还去外面跑步，小心着凉了。”
“没事儿，跑步热乎着呢，不冷。”袁如珠把手伸到灶门口。
“马上入冬了，大冷天的，早上就不要去外面吹冷风了。”
袁如珠耸耸肩，不以为意。手心烤热了，她去瞧木框上放着的霉皮子。小筒卷儿状的霉皮子一卷一卷地陈列在木框里，每卷霉皮子上都覆盖着一层白绒绒的霉。
豆浆生出来的一层油光水滑的豆浆皮子，揭起来卷成卷，发酵出白绒绒的、似雪白兔毛的霉，发酵出白毛的豆浆皮子，便是霉皮子。
霉皮子的吃法很多，袁如珠最爱的便是糖醋霉皮子。香醇馥郁、麻辣酸甜的糖醋霉皮子十分开胃，尤其适合当早餐吃。
取出几卷霉皮子，袁如珠将其切成三角形状的块儿。
冷锅里倒入切好的霉皮子，霉皮子里的水分渐渐被炕干，表层白绒绒的霉也渐渐消失。炕干的霉皮子起锅，袁如珠往锅里倒菜油。她没用其他油，用菜油的原因是菜油炒霉皮子比其他油更香。
待油热，直接下霉皮子，将霉皮子炸酥脆。霉皮子翻炸到酥脆时捞出来。
锅里留底油，她爆香葱、蒜、干花椒，撒盐调味，干海椒炒进锅里。
葱、蒜、干花椒和干海椒在大火的爆炒下，爆出香辛麻辣的香味，霎时间，整个灶屋里都被浓浓的香味团团笼罩住。
袁如珠吸了一口浓香，随之下霉皮子。炸得金黄酥脆的霉皮子里浸入葱蒜花椒等底料的味道，霉皮子有效地稀释掉了底料刺鼻的气味。
锅里勾入糖醋芡水，糖醋芡水下锅后，起先醋香扑鼻，而后甜甜的香味缠绕到了鼻尖。
汤汁咕嘟咕嘟，越熬越黏稠，慢慢收汁时，酸香、甜香、麻香和辣香已然和谐地融为一体。
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