真少爷从古代穿回来了 第210节（4 / 7）
其实都不用特意去对面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎楼的员工，在这儿干好几年了，对面茶楼离得近，他们多少了解些情况。
孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营情况不温不火，如果一直开下去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。
孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。
晚饭是不可能的，即便四点就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十点左右才能结束。
钟意不知道自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才抽空吃了午饭，继续与菜奋斗。
有人点了一道鸡豆花，这也是道麻烦菜。豆花不用豆，吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。
而且这道菜相当费食材，所以定菜单时钟意把价格定的很高。
做他是乐意做的，毕竟这一道菜顶三份红烧肉。
做鸡豆花清汤是关键，这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤，然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒，做成红肉末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。
有了清汤后，做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉，依旧是剁成鸡绒，其中筋膜要全部挑出，一点都不能有，否则会影响豆花成形。
剁好的鸡肉蓉倒入清汤，鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白色，形如豆花，故得名鸡豆花。
鸡豆花装入汤盏，点缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，鸡豆花便做好了。
鸡豆花比豆花嫩，比鸡肉香，味道绝妙。
就是有些难做，也很耗时间。
好在剁肉这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，花费了些时间给做了出来。
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孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营情况不温不火，如果一直开下去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。
孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。
晚饭是不可能的，即便四点就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十点左右才能结束。
钟意不知道自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才抽空吃了午饭，继续与菜奋斗。
有人点了一道鸡豆花，这也是道麻烦菜。豆花不用豆，吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。
而且这道菜相当费食材，所以定菜单时钟意把价格定的很高。
做他是乐意做的，毕竟这一道菜顶三份红烧肉。
做鸡豆花清汤是关键，这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤，然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒，做成红肉末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。
有了清汤后，做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉，依旧是剁成鸡绒，其中筋膜要全部挑出，一点都不能有，否则会影响豆花成形。
剁好的鸡肉蓉倒入清汤，鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白色，形如豆花，故得名鸡豆花。
鸡豆花装入汤盏，点缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，鸡豆花便做好了。
鸡豆花比豆花嫩，比鸡肉香，味道绝妙。
就是有些难做，也很耗时间。
好在剁肉这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，花费了些时间给做了出来。
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