小宫女(美食) 第200节(1 / 7)

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  说着,把已经切好煮过的水豆腐放在盆里,然后把卤水倒入里面,卤水苏菀没舍得用完,以后添点东西还能继续用。

  若是把这卤水处理一年,到时候的臭豆腐肯定更为好吃。

  豆腐事先用茶叶煮过一遍,上面微微有着细孔,这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。

  现在豆腐已经在卤水中浸泡,放到厨房温度适宜的地方三个时辰,就可以用来做最后的成品。

  也就是大家常看到的炸臭豆腐。

  炸的过程可以减少里面的臭味,增加香的口感。

  这里也能说一下臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原因。

  首先臭肯定是味道,是因为卤水在发酵的过程中,微生物的转化形成了硫化物。

  也不用听到硫化物就害怕,这些东西都容易挥发,不会听名字就知道,这东西肯定不好闻。

  这就是臭豆腐的“臭”。

  至于香则是来自口感,也就是吃到的食物因子。

  食物影响心情,其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素,促进血清素分泌,从而让人有快乐的感觉。

  简单来说,就是吃到的食物促进身体分泌,从而让人变得快乐。

  臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。

  先前说过,后世人常吃的味精,可以从海带里提取谷氨酸钠,也是味精的原料之一。
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