小宫女（美食） 第191节（3 / 7）
他们这些人可没人怀疑苏菀的厨艺。
如果吃了那么多顿，还是看不清人家厨艺的话，那就不要做官回家卖红薯好了。
这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。
不过苏菀看看他们的宽袍大袖，笑着道：“算了吧，一会弄脏官服可不好。”
平常衣服也就算了，但官服染上污渍，这事可大可小。
值守官员们自然也觉得对，让手下的小吏们一起帮忙，早点帮忙，就能早点吃上！他们可聪明着呢。
之前卤猪蹄的时候，苏菀出来处理都很小心。
现在羊蹄更是如此，这东西小，表皮上的东西却不少，只有把毛刮烧干净了才能入口。
这边反复刮烧，终于把所有羊蹄都清理干净。
就算是做顿饭，也要用心才能做好。
刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰，煮的时候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。
接下来的步骤跟做猪蹄差不多，那便是给这些羊蹄焯水，但这做法又有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。
毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，肉还少，若煮得太过，这仅有的肉可就吃不到了。
这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。
这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。
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如果吃了那么多顿，还是看不清人家厨艺的话，那就不要做官回家卖红薯好了。
这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。
不过苏菀看看他们的宽袍大袖，笑着道：“算了吧，一会弄脏官服可不好。”
平常衣服也就算了，但官服染上污渍，这事可大可小。
值守官员们自然也觉得对，让手下的小吏们一起帮忙，早点帮忙，就能早点吃上！他们可聪明着呢。
之前卤猪蹄的时候，苏菀出来处理都很小心。
现在羊蹄更是如此，这东西小，表皮上的东西却不少，只有把毛刮烧干净了才能入口。
这边反复刮烧，终于把所有羊蹄都清理干净。
就算是做顿饭，也要用心才能做好。
刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰，煮的时候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。
接下来的步骤跟做猪蹄差不多，那便是给这些羊蹄焯水，但这做法又有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。
毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，肉还少，若煮得太过，这仅有的肉可就吃不到了。
这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。
这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。
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