小宫女（美食） 第125节（6 / 7）
这会黄油鸡蛋糖的融合已经非常好了，都能闻到黄油的香味，但想吃到酥脆的曲奇，还需要拌入低筋面粉。
低筋面粉也是苏菀提前做好的。
把普通的面筋，也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉，这样就能把中筋面粉变成低筋面粉，也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。
低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面，用小铲子一点点地搅拌。
这个搅拌并非是平时拌馅料那种。
而是从下铲出面粉倒到黄油里，然后轻轻按压，如果一定要说，有点像和水泥。
这样的原因是，如果像平时那样搅拌，会出现曲奇用到的劲道口感。
只有按压的方式，才不会改变面粉的结构跟口感。
所以每一种处理食材的方法，都要对应其要做的是什么菜，注意好这种细节，做的饭菜才会更好吃。
各种甜点更是要注重细节，稍微变一下手法，可能就是另一种食物了。
一直这种方式直到看不到面粉，变成完全的曲奇面糊。
此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面，油纸的封口处按一下木制的裱花嘴，因为是木制的，所以用之前苏菀洗了好几遍，确定会掉木屑出来，这才开始用。
虽然工具简陋，但还是可以做的，只是油纸要小心不能弄破，动作也小心翼翼的。
不过苏菀做到第一个曲奇的时候，花纹已经出来了。
周围人惊叹道：“好漂亮。”
↑返回顶部↑
低筋面粉也是苏菀提前做好的。
把普通的面筋，也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉，这样就能把中筋面粉变成低筋面粉，也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。
低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面，用小铲子一点点地搅拌。
这个搅拌并非是平时拌馅料那种。
而是从下铲出面粉倒到黄油里，然后轻轻按压，如果一定要说，有点像和水泥。
这样的原因是，如果像平时那样搅拌，会出现曲奇用到的劲道口感。
只有按压的方式，才不会改变面粉的结构跟口感。
所以每一种处理食材的方法，都要对应其要做的是什么菜，注意好这种细节，做的饭菜才会更好吃。
各种甜点更是要注重细节，稍微变一下手法，可能就是另一种食物了。
一直这种方式直到看不到面粉，变成完全的曲奇面糊。
此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面，油纸的封口处按一下木制的裱花嘴，因为是木制的，所以用之前苏菀洗了好几遍，确定会掉木屑出来，这才开始用。
虽然工具简陋，但还是可以做的，只是油纸要小心不能弄破，动作也小心翼翼的。
不过苏菀做到第一个曲奇的时候，花纹已经出来了。
周围人惊叹道：“好漂亮。”
↑返回顶部↑