小宫女（美食） 第37节（4 / 7）
首先要做的，便是鱼香茄子。
这道家喻户晓的川菜，几乎是下饭菜必点，所有饭店里几乎都有这道菜，可见其受欢迎程度。
但茄子可没那么容易做好。
茄子太老太嫩都不好做，而且鱼香茄子这道菜，可以说是今日几个菜品里面，第二吃油的。
茄子看着普普通通，但只有吸油才好吃。
所以用盐腌制好的切条茄子，再挤出水分，必须裹上淀粉过油炸才行。
油炸茄子这个步骤尤为重要，不能炸的太老，还要保持茄子原本的颜色，十分考验功底。
等几百人要吃的茄子都炸好之后，西膳房宫人们这才反应过来。
为什么苏菀说，今日四道菜里，其实鱼香茄子最难做。
接下来茄子还要一锅锅地炒，若是直接放到大锅里翻炒，那绝对不好吃。
说话间，苏菀已经开始炒第一锅茄子了。
先把锅里放好葱姜蒜，然后倒入切好的少量肉糜，只是用来增香。
猪肉炒熟之后，再倒入豆瓣酱，让菜色微微变红，此时再放入姜片去腥。
最后一步才是放入炸好的茄条，此时的茄子颜色鲜亮，油光水滑，可颜色还不够好看，放入调好的生抽，糖，既增香又好看。
要出锅的时候，再稍稍放些香醋，勾上淀粉。
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这道家喻户晓的川菜，几乎是下饭菜必点，所有饭店里几乎都有这道菜，可见其受欢迎程度。
但茄子可没那么容易做好。
茄子太老太嫩都不好做，而且鱼香茄子这道菜，可以说是今日几个菜品里面，第二吃油的。
茄子看着普普通通，但只有吸油才好吃。
所以用盐腌制好的切条茄子，再挤出水分，必须裹上淀粉过油炸才行。
油炸茄子这个步骤尤为重要，不能炸的太老，还要保持茄子原本的颜色，十分考验功底。
等几百人要吃的茄子都炸好之后，西膳房宫人们这才反应过来。
为什么苏菀说，今日四道菜里，其实鱼香茄子最难做。
接下来茄子还要一锅锅地炒，若是直接放到大锅里翻炒，那绝对不好吃。
说话间，苏菀已经开始炒第一锅茄子了。
先把锅里放好葱姜蒜，然后倒入切好的少量肉糜，只是用来增香。
猪肉炒熟之后，再倒入豆瓣酱，让菜色微微变红，此时再放入姜片去腥。
最后一步才是放入炸好的茄条，此时的茄子颜色鲜亮，油光水滑，可颜色还不够好看，放入调好的生抽，糖，既增香又好看。
要出锅的时候，再稍稍放些香醋，勾上淀粉。
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