小宫女（美食） 第36节（2 / 7）
苏菀笑道：“熟能生巧。”
这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。
剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。
苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。
这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。
另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。
里面的夹心必然是猪肉来做。
而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。
好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。
如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。
瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。
苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。
因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。
在西膳房做事，是要精打细算的。
等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。
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这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。
剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。
苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。
这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。
另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。
里面的夹心必然是猪肉来做。
而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。
好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。
如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。
瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。
苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。
因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。
在西膳房做事，是要精打细算的。
等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。
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