我在军营做大锅饭 第67节（5 / 7）
择洗后的香椿头用开水焯一下，再捞出来用冷水过一遍，沥去水。
敲两个鸡蛋在碗里搅匀，再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。
锅里油烧热后，把香椿蛋液倒进去，快速翻炒，直至鸡蛋炒熟，放入适量的盐，出锅后撒入一小把葱花。
蛋香味和香椿的奇特清香味，巧妙的融合到一起，让人仿佛置身于丛林山野，像是坐在郁郁葱葱的树梢，吹着春风闻着树木独有的芳香，整个人都飘飘欲仙。
一口下去，便能感受出春天的味道。
烧白做起来就要复杂些了，主要是工序多，对苗兰来说，做法难倒是不难，该怎么做，如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。
毕竟南方做酒席，基本上都有芽菜烧白这一道菜。
带皮的五花肉去掉猪毛，洗干净放置一旁。
锅里加入适量的清水，再滴入几滴适量的黄酒，撒上少许花椒，放入几片姜片和两个葱结，水烧开后将五花肉放进滚水中，煮上一刻钟。
猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分，并在肉皮上均匀地抹上酱油，这一步是为了上色。
烧干后的锅里倒入少许油，将肉皮朝下，放在油锅中炸成棕红色，肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了，放在砧板上晾凉。
然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片，接着再调料，用抹肉皮剩下的酱油，加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。
调好之后，再将肉片在料汁中过一遍，整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上，压实，淋上少许的料汁，放在蒸笼里蒸上半个时辰。
出锅时，把碗倒扣过来，这时肉便在上面，芽菜在下面，撒上一小把葱花。
五花肉蒸得软烂咸香，肥而不腻，无论是配米饭还是馒头，都是绝配。
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敲两个鸡蛋在碗里搅匀，再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。
锅里油烧热后，把香椿蛋液倒进去，快速翻炒，直至鸡蛋炒熟，放入适量的盐，出锅后撒入一小把葱花。
蛋香味和香椿的奇特清香味，巧妙的融合到一起，让人仿佛置身于丛林山野，像是坐在郁郁葱葱的树梢，吹着春风闻着树木独有的芳香，整个人都飘飘欲仙。
一口下去，便能感受出春天的味道。
烧白做起来就要复杂些了，主要是工序多，对苗兰来说，做法难倒是不难，该怎么做，如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。
毕竟南方做酒席，基本上都有芽菜烧白这一道菜。
带皮的五花肉去掉猪毛，洗干净放置一旁。
锅里加入适量的清水，再滴入几滴适量的黄酒，撒上少许花椒，放入几片姜片和两个葱结，水烧开后将五花肉放进滚水中，煮上一刻钟。
猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分，并在肉皮上均匀地抹上酱油，这一步是为了上色。
烧干后的锅里倒入少许油，将肉皮朝下，放在油锅中炸成棕红色，肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了，放在砧板上晾凉。
然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片，接着再调料，用抹肉皮剩下的酱油，加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。
调好之后，再将肉片在料汁中过一遍，整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上，压实，淋上少许的料汁，放在蒸笼里蒸上半个时辰。
出锅时，把碗倒扣过来，这时肉便在上面，芽菜在下面，撒上一小把葱花。
五花肉蒸得软烂咸香，肥而不腻，无论是配米饭还是馒头，都是绝配。
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